Najlepsze ciasto na pizzę Michela Rouxa i sos pomidorowy Billa Grangera

Dziś postanowiłam nauczyć się robić pizzę, wiem, troszkę późno i niby nic trudnego, a jednak. Troszkę się naszukałam idealnego przepisu na ciasto, jednak wróciłam do mojego sprawdzonego Michela Rouxa. Jak narazie nigdy się na nim nie zawiodłam, więc i tym razem sięgnęłam do jego książki “Ciasta”.Ciasto w pizzy ma ogromne znaczenie, dodatki mogą być różne,  ale ciasto jak dla mnie  musi być cienkie i idealnie upieczone. Oczywiście potrzebowałam też przepisu na idealny sos pomidorowy i znalazłam go w książce Billa Grangera “Nakarm mnie”.

Ciasto na pizzę Michela Rouxa (ok. 1 kg,2 duże pizze)

Składniki na pierwszy etap:

• 450 g mąki dobrej jakości lub mąki chlebowej
• 330 ml wody
• 20 g świeżych drożdży ( 7 g suszonych)

Przygotowanie:

1. Pierwszy etap: Wsyp mąkę do misi i sprawdź jej temperaturę. Zapisz następnie temperaturę powietrza i dodaj obie wielkości. Po dodaniu temperatury wody powinniśmy uzyskać ok. 64 oC. Jeśli zatem suma temperatury mąki i powietrza to załóżmy 50 oC,woda użyta do ciasta powinna mieć ok. 14 oC.
2. Zrób w mące wgłębienie i rozdrobnij w niej drożdże (lub wysp suche). Wlej odrobinę wody i dobrze wymieszaj z drożdżami.
3. Dolewaj pozostałą wodę partiami, mieszając ciasto. Nie przerywać mieszania,aż ciasto będzie gładkie i jednorodne(tą zrobił za mnie mikser).
4. Przykryj miskę folią i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 8-12 godzin).
5. Drugi etap: Na oprószonej mąką stolnicy uderzaj ciasto jedną ręką,a drugą podwijaj je równocześnie pod spód. W trakcie pracy dodawaj stopniowo sól,cukier i oliwę, a na koniec mąkę.
6. Mieszaj i zagniataj,aż ciasto będzie elastyczne,jędrne i nieco lepie w dotyku.
7. Przykryj folią plastikową i pozostaw w temperaturze pokojowej przez godzinę.
8. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj cienko ciasto ( mi ta ilość ciasta wystarczyła na 2 pizze o średnicy 40 cm),nadając mu kształt koła.
9. Posyp lekko mąką, owiń luźno wokół wałka i ostrożnie przenieś na blachę do pieczenia lub kamień do wypieku pizzy.
10. Podczas przenoszenia ciasto może się nieco skurczyć.Należy wówczas zanurzyć palce w mące,a następnie rozciągnąć delikatnie ciasto do poprzednich rozmiarów.

Prosty sos pomidorowy (ok 400 ml sosu, na 2 duże pizze)

Składniki:

• 400 g pomidorów z puszki (1 puszka)
• 1 łyżka oliwy extra virgin
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki cukru
• pieprz czarny
• 1 rozgnieciony ząbek czosnku
• ja dodałam od siebie jeszcze szczyptę suszonej bazylii i oregano

Przygotowanie:

1. Włóż pomidory do rondla i gotuj na średnim ogniu przez 15 min, co pewien czas mieszając i poczekaj,aż płyn odparuje i sos zgęstnieje.
2. Dodaj pozostałe składniki i gotuj przez 5 min,po czym zestaw z ognia. Po wystudzeniu smarujemy pizzę.