Kornwalijski placek z kurczakiem Gordona Ramsaya

Bardzo przyjemne danie autorstwa Gordona Ramsaya, ale tym razem sięgnęłam do jego książki „Szef kuchni po godzinach”, Gordon we wstępie do tego przepisu twierdzi,że taki chicken pie robiła dla niego jego mama. Przepis jest bardzo prosty i składa się z niewielu składników, jednak samo wykonanie wymaga już trochę zachodu. Zabrałam się za nie po przyjściu z pracy i zanim było gotowe,zdążyłam już baaardzo zgłodnieć. Proponuję je na  weekend lub jeżeli chcemy zrobić je w tygodniu, przygotujcie sobie formę wyłożoną ciastem dzień wcześniej i przechowujcie w lodówce. Ja na pewno tak zrobię następnym razem.Tak czy inaczej jest to bardzo przyjemne danie na zimowy wieczór.:)

Kornwalijski placek z kurczakiem (4 porcje)

Składniki:

• 800 ml bulionu z kurczaka
• listki z dużej gałązki tymianku
• 3 duże piersi z kurczaka bez kości (ok. 600 g)
• 300 g młodych obranych cebulek lub szalotek
• 200 g kapeluszy pieczarek,umytych
• 50 g masła
• 50 g mąki pszennej
• 100 ml gęstej śmietany
• 500 g kruchego ciasta,najlepiej z tego przepisu na tartę (nieupieczonego)
• 2 duże żółtka, rozkłócone z 1 łyżką wody do posmarowania ciasta
• sól morska

Przygotowanie:

1. W średniej wielkości garnku zagotuj bulion. Dodaj do niego liście tymianku i gotuj w nim piersi kurczaka 10-12 min. Wyłów je i odstaw do ostygnięcia.
2. Wrzuć do bulionu cebulki i gotuj na małym ogniu 5 min,następnie dodaj pieczarki i gotuj kolejne 4-5 min,aż cebulki i grzyby będą miękkie. Przełóż je łyżką durszlakową do miski
3. Zwiększ ogień pod garnkiem z bulionem i gotuj, aż odparuje do 300 ml. Przelej go do innego naczynia.
4. W tym czasie pokrój piersi kurczaka na cząstki wielkości kęsów i wrzuć do cebulki i pieczarek.
5. Wstaw ten sam garnek na ogień, rozpuść w nim masło i wmieszaj mąkę. Smaż ją mieszając, na średnim ogniu 3-4 min. Stopniowo dolewaj bulion, nieustannie mieszając, aż składniki się połączą i sos nabierze kremowej konsystencji. Gotuj 5-10 min, by zgęstniał, następnie dodaj śmietanę i ponownie zagotuj.Sprawdź czy nie potrzebuje doprawienia. Sos powinien być bardzo gęsty i kremowy. Przelej go do kurczaka i pieczarek i wymieszaj.Odstaw do całkowitego ostygnięcia (ja nie czekałam tak długo).
6. Rozgrzej piekarnik do 200 oC.
7. Podziel ciasto w stosunku 2:1 i rozwałkuj większą część na blacie posypanym mąką na koło o średnicy 23-25 cm (miałam taką okrągłą formę) i grubości 3-4 mm. Wyłóż formę ciastem i odkrój brzegi. Na cieście równomiernie rozprowadź farsz.
8. Rozwałkuj mniejszą część ciasta,by otrzymać przykrywkę.Nałóż ciasto na farsz i przyciśnij do brzegów aby zabezpieczyć przed rozklejeniem. Środek przykrywki natnij na krzyż, aby w trakcie pieczenia mogła ulatniać się para wodna. Odkrój nadmiar ciasta i pofałduj dekoracyjnie brzeg, a z odciętych kawałków można zrobić dekoracyjne listki.
9. Posmaruj wierzch jajkiem,posyp solą i piecz ok. 35 min, aż ciasto zarumieni się na złotobrązowo.