Blog Karmelowy - kulinaria, lifestyle i uroda

tylko sprawdzone i pyszne przepisy z całego świata, lifestyle i moje ulubione perełki kosmetyczne

You are here: Home / Poradnik / Najlepsze ciasto kruche na tarty słodkie oraz słone Michela Rouxa

Najlepsze ciasto kruche na tarty słodkie oraz słone Michela Rouxa

by 49 komentarzy

Share the post "Najlepsze ciasto kruche na tarty słodkie oraz słone Michela Rouxa"

  • Facebook
  • Twitter

W gruncie rzeczy przepisy są dwa. Michel Roux w swojej książce “Ciasta pikantne i słone” rozróżnia ciasto kruche i ciasto na tarty dodając, że można ich używać zamiennie. Przestawiam więc przepis na najlepsze ciasto kruche na tarty słodkie i słone .Ciasto kruche jest delikatniejsze i nadaje się doskonale np. do tarty cytrynowej, natomiast ciasto na tarty poleca do quiche i gdy musimy przygotować tartę z kilkugodzinnym wyprzedzeniem. Z kolei w jego książce “Jajka” znalazłam kolejny przepis na ciasto kruche,tym razem na tarty typowo słodkie.

Ja dzisiaj testowałam przepis na ciasto na tarty, gdyż przygotowałam na obiad quiche z łososiem. Wyszło idealne, nie przemokło i było bardzo smaczne. Zamieszczę też przepis na quiche , gdzie na zdjęciach będzie można je zobaczyć w wersji upieczonej. Wpis dedykuję mojemu współpracownikowi, któremu nie udało się do tej pory zrobić dobrego ciasta kruchego na quiche:).

Ciasto kruche na tarty słone (ok. 450 g)

Składniki:

  • 250 g mąki
  • 150 g masła pokrojonego w kostkę, lekko zmiękczonego
  • 1 łyżeczka drobnoziarnistej soli
  • szczypta drobnego cukru
  • 1 jajko
  • 1 łyżka zimnego mleka

Przygotowanie:

  1. Usypać wzgórek z mąki, zrobić w nim wgłębienie.
  2. Włożyć w nie masło, wsypać sól, cukier i wbić jajko. Wymieszać palcami i połączyć składniki na gładką masę.
  3. Powoli zgarniać mąkę, ugniatając ostrożnie, aż ciasto będzie miało ziarnistą konsystencję.
  4. Wlać mleko, delikatnie połączyć palcami z resztą ciasta.
  5. Wewnętrzną stroną dłoni wyrabiać ciasto, odpychając je od siebie 4-5 razy aż będzie gładkie.
  6. Ugnieść z niego kulę, owinąć w folię i włożyć do lodówki.
Ja wkładam wszystkie składniki do miski miksera i wyrabiam ciasto końcówką do ciast. W momencie powstania wiórek wlewam mleko, miksuję dalej do połączenia się składników. Ciasto kruche można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez tydzień, a w zamrażalniku do 3 miesięcy.

Ciasto kruche uniwersalne ( ok.450 g)

Składniki:

  • 250 g mąki (miałam tortową)
  • 125 g masła pokrojonego w kostkę, lekko zmiękczonego
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka drobnego cukru
  • 1/2 łyżeczki drobnoziarnistej soli
  • 40 ml zimnej wody

Przygotowanie:

  1. Usypać wzgórek z mąki, zrobić w nim wgłębienie.
  2. Włożyć w nie masło, wsypać sól,cukier i wbić jajko.
  3. Palcami połączyć składniki na gładką masę.
  4. Powoli zgarniać mąkę, ugniatając ostrożnie, aż ciast będzie miało ziarnistą konsystencję.
  5. Wlać wodę, delikatnie połączyć palcami z resztą ciasta.
  6. Wewnętrzną stroną dłoni wyrabiać ciasto, odpychając je od siebie 4-5 razy, aż będzie gładkie.
  7. Utworzyć z niego kulę, owinąć w folię i włożyć do lodówki.

Ciasto kruche na tarty słodkie (ok. 480 g)

Składniki:

  • 250 g mąki
  • 100 g masła pokrojonego w kostkę
  • 100 g cukru pudru
  • mała szczypta soli
  • 2 średnie jajka

Przygotowanie:

  1. Na blacie usypujemy kopczyk z mąki,pośrodku robimy wgłębienie. Wkładamy tam masło,cukier puder i sól.
  2. Te trzy składniki mieszamy palcami,dodajemy jajka. Wszystko dokładnie mieszamy.
  3. Kiedy wszystkie składniki dobrze się połączą,zagniatamy ciasto nasadą dłoni,żeby było całkiem gładkie.
  4. Owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 1-2 godziny.
Ja wkładam wszystkie składniki do miski miksera i wyrabiam ciasto końcówką do ciast. W momencie powstania wiórek wlewam wodę, miksuję dalej do połączenia się składników. Ciasto kruche można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez tydzień, a w zamrażalniku do 3 miesięcy.

Pieczenie wszystkich powyższych rodzajów ciast:

  1. Należy je rozwałkować na grubość 3 mm i wyłożyć nimi formę do tart o średnicy 20-23 cm, po czym wstawić do lodówki na co najmniej 20 minut.
  2. Nakłuć widelcem, wyłożyć papierem do pieczenia i wsypać fasolę w celu obciążenia ciasta.
  3. Piec bez nadzienia w piekarniku nagrzanym do 190 oC przez 20 min.
  4. Usunąć papier do pieczenia wraz z fasolą i dopiekać jeszcze 15 min, aż się zarumieni.

 

Share the post "Najlepsze ciasto kruche na tarty słodkie oraz słone Michela Rouxa"

  • Facebook
  • Twitter
Wersja do wydruku

Comments

      • Wszędzie przepisy na formę 23cm…Niestety kupiłam na 29cm…czy ktoś mi może rzetelnie powiedzieć jak to przeliczyć?

        Odpowiedz

        • Moim zdaniem powinno być ok, gdyż zazwyczaj zostają ekstra skrawki ciasta. Ew. można zamiast np. 250 g mąki dać 270 g i analogicznie z resztą składników.

          Odpowiedz

          • Proszę bzdur nie opowiadać, w życiu nie będzie ok, ja też mam dużą formę 29cm i już się nabrałam na takie gadanie i na przepis, gdzie ktoś nie zaznaczył, że proporcje są na małą formkę! :/ Nie starczy! Ja będę robiła dzisiaj 1,5 raza więcej tego ciasta, albo nawet 2x więcej!

          • 29 cm to bardzo duża forma i też robiłabym ciasta proporcjonalnie więcej. Dosyć logiczne…

          • A nie kwadrat 11,5 i kwadrat 14,5? Ciasto ma wypełnić pole powierzchni tortownicy a pole powierzchni koła to pi r2. A r (promień) to 1/2 średnicy.

  5. mam pytanie dotyczące pieczenia tarty po usunięciu papieru i fasolek: przez 15 minut pieczemy jeszcze samo ciasto, a później jeszcze raz, z wybranym farszem??

    Odpowiedz

  7. Mam problem, po podpieczeniu wstępnym spód jest super. Gdy dokładam farsz i piekę ponownie, robi mi się zakalec na spodzie (jest taki wilgotny), brzegi są suche i kruche. Co może być przyczyną? Dziękuję.

    Odpowiedz

  8. Super przepis. Korzystałam z tarty słonej, bo robiłam quiche i wyszło idealnie. Najważniejsze, że ciasto nie zamokło! Pozdrawiam

    Odpowiedz

  9. Zupełnie nie wyszła mi tarta z tego przepisu. Ciasto było twarde i mało elastyczne, tarta ogólnie za tłusta. Ale za to kruchutenka.

    Odpowiedz

    • Przykro mi, że Tarta nie wyszła. Szczerze mówiąc nie wiem co mogło pójść nie tak, mnie do tej pory Roux jeszcze nie zawiódł;)

      Odpowiedz

  11. Witam, czy fasolki są niezbędne do pieczenia ciasta? Czy można je czymś ewentualnie zastąpić? Pozdrawiam

    Odpowiedz

    • One są potrzebne tylko do obciążenia ciasta pod papierem. Można je zamienić na inne rzeczy które nie ucierpią w piekarniku, ewentualnie na upartego można podpiec spód bez niczego.

      Odpowiedz

Trackbacks

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.

FlyB - Kulinaria
Follow on Bloglovin
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
Durszlak.pl