Botwinka z boczniakami / Young beet soup with oyster mushrooms

W końcu udało mi się kupić pierwszą w tym roku botwinkę! Jedyną słuszną opcją na początek była oczywiście zupa botwinkowa, która jest chyba moją najbardziej ulubioną zupą wszechczasów:) W lodówce miałam jeszcze boczniaki, które należało już zużyć, więc zaryzykowałam i dodałam je też do zupy i przyznam, że smakowała wyśmienicie. Opcjonalnie można dodać do niej pieczonego kurczaka, żeby dodać jej trochę mocy z zakresu sytości. Polecam też także moje inne pomysły na botwinkę, ze szparagami, z cukinią lub klasyczną zabielaną – wszystkie przepyszne. Zapraszam!

Scroll down for recipe in English

Botwinka z boczniakami

(4-5 porcji)

Składniki:

• 2 pęczki botwinki, umyte, buraczki i łodygi pokrojone w słupki, listki posiekane
• 1 marchewka, obrana i pokrojona w kostkę
• 1 pietruszka, obrana i pokrojona w kostkę
• 5-6 młodych ziemniaków, wyszorowanych i pokrojonych w kostkę
• 200 g boczniaków, pokrojonych w paski
• 1/2 cebuli, pokrojonej w kostkę
• 5 szklanek bulionu drobiowego lub warzywnego
• 1/2 szklanki śmietanki 36%
• sól, pieprz, cukier i ocet jabłkowy lub sok z cytryny do smaku
• 1 upieczona pierś kurczaka, pokrojona w kostkę (opcjonalnie)

Przygotowanie klasyczne:

1. Rozgrzej patelnię z łyżką oleju na średnim ogniu, włóż cebulę i boczniaki i podsmaż do lekkiego zarumienienia.
2. Do większego rondla wlej bulion, włóż marchewkę, pietruszkę, ziemniaki, buraczki i łodyżki botwinki. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 15-20 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
3. Następnie dodaj kurczaka, listki botwinki i boczniaki z patelni i gotuj kolejne 10 minut.
4. Wlej śmietankę i dopraw zupę do smaku solą, pieprzem, cukrem i octem jabłkowym. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty i podawaj.

Przygotowanie (TC):

1. Do misy TC wyposażonej w mieszadło włóż cebulę, marchewkę, pietruszkę, ziemniaki, buraczki i łodyżki botwinki i uruchom program P1 slow cook  na 5 minut, następnie wlej bulion, uruchom program P2 slow cook  na 15-20 min.
2. Po sygnale dodaj kurczaka, liście botwinki i boczniaki i ponownie włącz P2 slow cook na 10 minut.
3. Następnie dodaj śmietankę, dopraw solą, pieprzem, cukrem i octem do smaku i ponownie ustaw P2 slow cook na 3 minuty. Po sygnale podawaj!

Smacznego!

English version

Young beet soup with oyster mushrooms

(4-5 servings)

Ingredients:

• 2 bunches of young beets, washed, beetroot and stalks cut in sticks, leaves chopped
• 1 carrot, peeled and diced
• 1 parsnip, peeled and diced
• 5-6 young potatoes, scrubbed and diced
• 200 g oyster mushooms, sliced
• 1/2 onion, diced
• 5 cups chcken or vegetable stock
• 1/2 cup double cream
• salt, pepper, sugar and apple cider vinegar or lemon juice to taste
• 1 roasted chicken breast, chopped (optional)

Preparation:

1. Heat medium pan with tablespoon of oil over medium heat, add onion with oyster mushrooms and cook until lightly browned.
2. Add the stock, carrots, parsley, potatoes, beetroot with stems to large pot. Bring to the boil and cook for 15-20 minutes, until the potatoes are almost soft.
3. Add young beet leaves andoyster mushrooms and cook for another 10 minutes.
4. Next add double cream and season with salt, pepper, sugar and apple cider vinegar to taste. Cook for 2-3 minutes and serve!

Preparation (TC):

1. Add onion and tbs of oil to the bowl of TC fitted with stirrer and launch Slow Cook P1 program for 5 minutes.
2. Add the stock, put the carrot, parsley, potatoes, beetroot with stems to the bowl fitted with stirrer and launch the P2 slow cook program for 15-20 min.
3. After the beep add young beet leaves and oyster mushrooms and launch P2 slow cook for 10 minutes.
4. Next add double cream, season with salt, pepper, sugar and vinegar to taste and launch P2 slow cook for 3 minutes and serve!

Enjoy!