Kotlety schabowe zapiekane ze śmietanką i szpinakiem / Pork chops baked with cream and spinach

Pyszne kotlety ze schabu zapiekane w sosie śmietanowym z dużą ilością świeżego szpinaku i parmezanu. Doskonała propozycja na rodzinny obiad w tzw. tygodniu, kiedy nie mamy czasu ani ochoty na stanie przy garach. Zamiast schabu można użyć karkówki lub innej ulubionej sztuki mięsa, pamiętając jednak, że w takiej sytuacji należy odpowiednio zmodyfikować czas pieczenia. Podałam je z młodymi ziemniaczkami i glazurowanymi marchewkami. Polecam!

Scroll down for recipe n English

Kotlety schabowe zapiekane ze śmietanką i szpinakiem

(4 porcje)

Składniki:

• 1/4 szklanki oleju rzepakowego
• 450 g świeżego szpinaku baby
• 4 kotlety schabowe (po 150 g każdy)
• sól, pieprz
• 2 szalotki, pokrojone w drobną kostkę (lub 1 cebula)
• 2 łyżki mąki
• 4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 2 szklanki bulionu drobiowego
• 1 szklanka śmietanki 18%
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej
• 1 1/2 szklanki startego parmezanu

Przygotowanie:

1. Włącz piekarnik i ustaw go na  200 oC.
2. Na dużej patelni, na średnim ogniu rozgrzej 1 łyżkę oleju i wrzuć 1/3 szpinaku. Smaż mieszając do „zwiędnięcia”, po czym powtórz czynność z resztą szpinaku. Przełóż go do durszlaka i odciśnij z niego jak najwięcej wody, najlepiej drewnianą łyżką. Następnie przełóż szpinak na deskę do krojenia i z grubsza posiekaj.
3. W celu przygotowania kotletów, osusz je ręcznikami papierowymi i dopraw solą i pieprzem z obu stron. W patelni po szpinaku rozgrzej na średnim ogniu kolejną łyżkę oleju i włóż kotlety. Smaż do zarumienia z obu stron, po ok. 5 minut, po czym przełóż je do naczynia do zapiekania.
4. Do tej samej patelni wrzuć szalotki i podsmaż do zeszklenia. Następnie dodaj czosnek, podsmaż całość przez 30 s po czym wmieszaj mąkę i także podsmaż przez chwilę.
5. Cały czas mieszając trzepaczką dolewaj bulion i śmietankę. Dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową i  gotuj, aż sos odpowiednio zgęstnieje, około 5 minut. Zdejmij sos z ognia i wmieszaj 1/2 szklanki startego parmezanu i posiekany szpinak.
6. Przełóż sos na przygotowane w naczyniu do zapiekania kotlety, wyrównaj i posyp resztą startego parmezanu. Włóż do piekarnika i zapiekaj przez 10 do 15 minut lub do zarumienienia.

Smacznego!

English version

Pork chops baked with cream and spinach

(4 servings)

Ingredients:

• 1/4 cup canola oil
• 450 g fresh baby spinach
• 4 pork chops (150 g each), trimmed
• salt, pepper
• 2 shallots, minced
• 2 tbsp flour
• 4 garlic cloves, minced
• 2 cups chicken stock
• 1 cup heavy cream
• pinch ground nutmeg
• 1 1/2 cups grated Parmesan cheese

Preparation:

1. Pre-heat your oven to 200 oC.
2. Heat 1 tablespoon of oil in a large skillet over medium-high, add a third of the spinach, and cook down, stirring constantly, until completely wilted. Repeat twice more until all the spinach has been cooked down. Turn off the heat and remove the spinach to a colander and press down with a wooden spoon to remove as much water as possible. Roughly chop the spinach on a cutting board and set aside.
3. Pat the pork chops dry and season both sides with salt and pepper. Return the pan to medium-high heat and add another tablespoon of oil. When the oil is shimmering, add the chops and cook until browned on both sides, about 5 minutes. Transfer to a baking dish.
4. Add the shallots to the now empty pan and cook, stirring constantly, until softened. Add the garlic and saute for an additional 30 seconds, until fragrant and stir in the flour.
5. Slowly whisk in the chicken broth, and then the heavy cream. Season with salt, pepper, and the nutmeg, and simmer until the mixture is thickened, about 5 minutes. Take of the heat, stir in 1/2 cup of the Parmesan cheese, along with the spinach.
6. Pour spinach mixture into the baking dish with the chops and sprinkle on the remaining 1 cup of Parmesan cheese. Place in the oven for 10 to 15 minutes, until the cheese is golden brown and the spinach mixture is bubbling.

Enjoy!