Warsztaty z Pascalem Brodnickim

Jakiś czas temu miałam ogromną przyjemność uczestniczyć w warsztatach kulinarnych zorganizowanych przez Rama Smaż jak Szef Kuchni. Odbyły się one w Food Lab Studio, a poprowadził je niesamowity Pascal Brodnicki – dosłownie wulkan energii! 🙂

Po wstępnych powitaniach bardzo szybko zabraliśmy się do dzieła. Takim też sposobem powstały pyszności, które przedstawiam poniżej wraz z przepisami.

Na pierwszy ogień poszła zupa z batatów i marchewki, w której miałam swój osobisty wkład 🙂

Aksamitny krem ze słodkiego ziemniaka z przyprawami, kolendrą i mlekiem kokosowym

Składniki dla 4 osób Przygotowanie: 15 min. Gotowanie: 35 min.

Składniki:

• 800 g słodkiego ziemniaka pokrojonego w kostkę
• 250 g marchwi pokrojonej w drobną kostkę
• 200 ml mleka kokosowego
• 1 duża cebula pokrojona w cienkie piórka
• 800 ml wywaru warzywnego
• 40 ml Ramy smaż jak szef kuchni maślanej
• 1 mały pęczek kolendry drobno pokrojonej
• sól, pieprz, chili, curry i imbir w proszku.

W garnku rozgrzej Ramę Smaż jak szef kuchni, podsmaż cebulę, by tylko się zeszkliła (ok. 5 min.), dodaj marchew, słodkiego ziemniaka i przyprawy. Smaż całość ok. 5 min., dodaj bulion do poziomu warzyw oraz sól i pieprz. Kiedy zacznie się mocno gotować, zmniejsz ogień. Gotuj bez przykrycia przez 25 min. Po tym czasie sprawdź czy słodkie ziemniaki i marchew są miękkie, dodaj mleko kokosowe i zmiksuj, aż otrzymasz aksamitny krem.

Sprawdź czy krem jest wystarczająco przyprawiony i gotuj jeszcze przez chwilę na małym ogniu. Wlej zupę do miseczek, dodaj kolendrę i chipsy z batata.

Następnie koledzy koleżanki przygotowali poniższe pyszności:

Polędwica z sandacza na leśnych grzybach z wermutem musztardą  i miodem

Składniki dla 4 osób Czas przygotowania: 30 min. Gotowanie: 30 min.

Składniki:

• 4 kawałki sandacza
• pół ząbka czosnku posiekanego
• sok z połowy cytryny 
• 500 g mieszanki grzybów mrożonych: borowiki, podgrzybki, kurki
• 60 ml Ramy Smaż jak szef kuchni klasycznej
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 50 ml wermutu
• 2 łyżki balsamico białego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka ostrej musztardy Dijon
• 1 łyżka mąki
• sól i pieprz.

Na patelni rozgrzej 30 ml Ramy Smaż jak szef kuchni i podsmaż grzyby przez 5 min. Dodaj posiekany czosnek, dopraw solą i pieprzem. Podsmaż grzyby na złoto aż odparuje woda. Posyp posiekaną natką pietruszki, zdejmij z patelni i odstaw w ciepłe miejsce. 

Tą samą patelnię (bez mycia), podgrzej mocno, dodaj wermut, ocet balsamiczny, miód i połącz ze smakiem, który pozostał na patelni. Zredukuj całość do syropu. Dodaj sok z cytryny i musztardę.

Na innej patelni posól i popieprz polędwiczki z sandacza, rozgrzej pozostałą część Ramy Smaż jak szef kuchni, podsmaż je 2-3 minuty z każdej strony (w zależności od grubości ryby). Rozłóż rybę na ciepłych talerzach, polej sosem i podawaj z grzybami. 

Tostowana drożdżówka z karmelizowanymi pomidorami i lodami 

Składniki dla 4 osób Czas przygotowania: 30 min.

Składniki:

• 4 dużych pajd drożdżówki
• 2 rozbełtane jajka 
• 1 laska wanilii (przekrojona na pół, wydrążone pestki)
• 20 g cukru
• 1 szklanka mleka
• 20 g  pomidorków koktajlowych 
• 2 łyżki miodu akacjowego lub syropu klonowego
• 60 ml Ramy Smaż jak szef kuchni maślanej 
• 100 g drobnego cukru
• 1 gwiazdka anyżu
• 1 szklanka soku pomidorowego
• 4 gałki lodów waniliowych  
• kilka listków mięty do dekoracji. 

W misce wymieszaj jajka z mlekiem i 20 g cukru z  pestkami wanilii. Rozgrzej patelnię, wlej Ramę Smaż jak szef kuchni i poczekaj aż znikną bąbelki. Pajdę drożdżówki namocz przez chwilę w mleku i smaż z obu stron na złoty kolor. Odłóż na blachę wyłożoną papierem pergaminowym. Na tej samej patelni, skarmelizuj pomidory z miodem. Na każdą drożdżówkę połóż 5 pomidorków.
Karmel pomidorowy: rozpuść 100 g cukru na głębokiej patelni aż nabierze brązowego koloru.  Dodaj sok pomidorowy, gwiazdkę anyżu i zredukuj do gęstej konsystencji.
Drożdżówki wstaw na 5 min. do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Wyjmij drożdżówki z piekarnika, ułóż każdą na talerzu, na wierzchu dodaj gałkę lodów waniliowych, podlej ciepłym (nie gorącym!) karmelem pomidorowym. Udekoruj miętą.

Smacznego!

Jeszcze raz dziękuję za zaproszenie. Jak zwykle poznałam wiele fajnych osób i świetnie się bawiłam 🙂