Zupa tajska z kalafiorem / Thai cauliflower soup

Dziś zapraszam na pyszną i bardzo rozgrzewającą zupę w stylu tajskim z kalafiorem i warzywami. Wbrew pozorom jest bardzo łatwa i szybka w przygotowaniu. Wystarczy mieć na podorędziu czerwoną pastę curry i mleko kokosowe i już można tworzyć orientalne cuda jak np. ekstra szybkie i pyszne zupy. Ja zawsze mam zapas tych produktów „na wszelki wypadek” i często przygotowuję z ich pomocą rozgrzewające dania. Świetne na chłodne dni. Zapraszam po przepis!

Scroll down for recipe in English

Zupa tajska z kalafiorem

(4 porcje)

Składniki:

• 1 mały kalafior, podzielony na różyczki
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 cm kawałek imbiru, obrany i starty
• 1 marchewka, obrana i pokrojona w plasterki
• 2 ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
• sok z 1 limonki lub cytryny
• 1 porządna łyżka czerwonej pasty curry
• 1×400 ml puszka mleka kokosowego
• 3 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego
• 1/2 szklanki śmietanki kokosowej lub zwykłej 36%
• olej kokosowy lub roślinny do smażenia
• sól i cukier brązowy do smaku
• kolendra do podania

Przygotowanie:

1. W średnim garnku rozgrzej na średnim ogniu 1 łyżkę oleju, dodaj pastę curry i smaż mieszając przez około minutę.
2. Dodaj bulion, mleko kokosowe, kalafior, ziemniaki, czosnek, imbir i marchewkę, dopraw solą do smaku i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut lub do momentu aż warzywa będą miękkie.
3. Dodaj śmietanę i gotuj jeszcze przez 5 minut i dopraw solą i sokiem z limonki lub cytryny.
4. Posyp kolendrą i podawaj.

Smacznego!

English version

Thai cauliflower soup

(4 servings)

Ingredients:

• 1 cauliflower, cut into florets
• 1 onion, diced
• 2 garlic cloves, minced
• 2 cm piece of ginger, peeled and grated
• 1 carrot, peeled and sliced
• 2 potatoes, peeled and diced
• juice from1 lime or lemon
• 1 generous tablespoon of Thai red curry paste.
• 1×400 ml can coconut milk
• 3 cups of chicken or vegetable stock
• 1/2 cup coconut cream or double cream
• coconut oil or vegetable for cooking
• salt and brown sugar to taste
• coriander for serving

Preparation:

1. Heat medium pot over medium heat, add 1 tbsp of oil and the curry paste and cook for about a minute.
2. Add stock, coconut milk onion, cauliflower, potatoes, garlic, ginger, carrots, season with salt to taste and bring to a boil. Reduce the heat, cover the pot and simmer for about 10-15 minutes or until the vegetables are tender.
3. Add cream cook for 5 minutes more and adjust the salt and squeeze in some lime or lemon juice.
4. Sprinkle with coriander and serve.

Enjoy!