Włoska salsa verde Jamiego Olivera/Jamie Oliver’s Italian salsa verde

Salsa verde jest to wspólna nazwa dla wielu odmian sosów, złożonych głównie z ziół. Dziś przedstawiam jego włoską wersję, składającą się głównie z pietruszki, bazylii, mięty z dodatkiem anchois i kaparów. Najlepszy przepis jaki do tej pory znalazłam jest autorstwa Jamiego Olivera i można go odnaleźć tutaj. Ten sos można jeść praktycznie ze wszystkim, a w szczególności z mięsami i rybami. Polecam!

Scroll down for English

Salsa verde (8 porcji)

Składniki:

• ½ -2 ząbki czosnku, obrane z łupinek
• 1 mała garść kaparów
• 1 mała garść korniszonów (ja dałam 1 średniego)
• 6 filetów anchois
• 2 duże garście natki pietruszki, listki, bez łodyżek
• 1 pęczek świeżej bazylii, listki, bez łodyżek
• 1 garść świeżej mięty, listki, bez łodyżek
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 3 łyżki octu z czerwonego wina
• 8 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Bardzo drobno posiekaj czosnek, kapary, korniszony, anchois i zioła i przełóż wszystko do 1 miski. Dodaj musztardę i ocet, a następnie powoli wlewając oliwę, intensywnie mieszaj, tak by sos uzyskał odpowiednią konsystencję. Dopraw solą i pieprzem lub wlej więcej octu.

Smacznego!

English version

Salsa verde (8 servings)

Ingredients:

• ½-2 cloves garlic, peeled
• 1 small handful capers
• 1 small handful gherkins pickled in sweet vinegar
• 6 anchovy fillets
• 2 large handfuls flat-leaf parsley, leaves picked
• 1 bunch fresh basil, leaves picked
• 1 handful fresh mint, leaves picked
• 1 tablespoon Dijon mustard
• 3 tablespoons red wine vinegar
• 8 tablespoons really good extra virgin olive oil
• sea salt
• freshly ground black pepper

Preparation:

Finely chop the garlic, capers, gherkins, anchovies and herbs and put them into a bowl. Add the mustard and vinegar, then slowly stir in the olive oil until you achieve the right consistency. Balance the flavours with freshly ground black pepper, a bit of salt and maybe a little more vinegar.

Enjoy!