Szparagi z jajkiem w koszulce i palonym masłem / Asparagus with poached egg and brown butter

W końcu zaczął się sezon na szparagi, korzystajmy więc póki można! 🙂 Kiedyś nie byłam ich wielką fanką i nie rozumiałam tego szumu wokół nich, ale od jakiegoś czasu mogłabym je jeść codziennie. Dziś proponuję je z łatwym do wykonania jajkiem w koszulce i palonym masłem z szałwią, posypane parmezanem, które podane z chrupiącym chlebkiem tworzą doskonały pomysł na szybkie i łatwe śniadanie. Polecam!

Scroll down for English

Szparagi z jajkiem w koszulce i palonym masłem

(4 porcje)

Składniki:

• 4 jajka
• 900 g zielonych szparagów, z odciętymi stwardniałymi końcówkami
• 4 łyżki startego parmezanu
• 4 łyżki masła
• 6-7 liści szałwii
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka białego octu winnego
• sól, pieprz do smaku

Preparation:

1. W większym rondlu doprowadź do wrzenia wodę wymieszaną z cukrem i solą, włóż szparagi i gotuj przez 10-12 minut lub do miękkości. Wyjmij łyżką je cedzakową i rozłóż na 4 talerzach.
2. W międzyczasie w małej patelni rozpuść masło, dodaj szałwię i podgrzewaj aż masło lekko zbrązowieje a szałwia stanie się chrupiąca. Zdejmij z ognia i odstaw.
3. Doprowadź wodę po gotowaniu szparagów do bardzo delikatnego wrzenia i dodaj ocet. Następnie wbijaj ostrożnie po jednym jajku do małej miseczki lub filiżanki i delikatnie zsuń każde do wody. Gotuj przez 2-3 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko wciąż będzie płynne. Sprawdzaj co jakiś czas czy nie przywarły do dna garnka. Ugotowane jajka przełóż łyżką cedzakową na talerze ze szparagami.
4. Polej talerze masłem, dopraw solą i pieprzem jeżeli to konieczne, posyp parmezanem i podawaj z chrupiącym pieczywem.

Smacznego!

English version

Asparagus with poached egg and brown butter

(4 servings)

Ingredients:

• 4 eggs
• 900 g green asparagus, trimmed
• 4 tbsp Parmesan cheese
• 4 tbsp butter
• 6-7  sage leaves
• 1 tsp of sugar
• 1 tsp salt
• 1 tbsp white wine vinegar
• salt, pepper to taste

Preparation:

1. Boil the asparagus in a large pot of water with sugar and salt for 10-12 minutes or until tender. Take out with slotted spoon nad place on the plates.
2. Meanwhile in a little pan melt the butter with the sage and cook until lightly browned. Set aside.
3. Bring asparagus water  to a slow simmer and add vinegar. Crack eggs, one at a time, into a small bowl or teacup and slide them into the water. Poach for 2-3 minutes until the whites are set and the yolks are still runny in the middle. With a slotted spoon carefully remove each one and place over the asparagus.
4. Top with the melted butter, add salt and pepper as you like, and sprinkle with parmesan cheese.

Enjoy!