Pierogi z kaczką i figami / Duck and fig pierogies

Dziś przedstawiam przepis na pierogi z kaczką i figami, które stanowią doskonałą alternatywę dla tych tradycyjnych z mięsem. Suszone figi są już szeroko dostępne a ich dodatek bardzo wzbogaca smak tego dania. Oprócz fig do nadzienia dodaje się także posiekaną kiełbasę i skórkę pomarańczową, dzięki której pierogi aż pachną świętami. Ciasto pierogowe od lat robię to samo, tradycyjne na mące Poznańskiej Lubelli i wodzie, i zawsze wychodzą super. Podałam w wersji smażonej, z podsmażoną na masełku cebulką i wyszło przepysznie, zapraszam!

Scroll down for recipe in English

Pierogi z kaczką i figami

(około 20-25 pierogów)

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki Puszysta Poznańska Lubelli
• 1 szklanka wrzątku
• 1/2 łyżeczki soli

Składniki na nadzienie:

• 1 pierś z kaczki, pokrojona na kawałki
• 2 łyżki pietruszki, posiekanej
• 100 g pora, posiekanego
• 100 g kiełbasy pokrojonej w drobną kostkę
• 1 duża suszona figa (lub 2 mniejsze), pokrojona w drobną kostkę
• skórka starta z 1/2 pomarańczy
• 2 łyżki wina porto, lub innego słodkiego
• 1 jajko
• 2 kromki chleba tostowego, pokrojonego w drobną kostkę

Przygotowanie:

1. W pojemniku blendera z odpowiednią przystawką lub w misce umieść przesianą mąkę, wymieszaj z solą, zalej wrzątkiem i mieszaj łyżką lub miksuj aż ciasto stanie się jednolite i bez grudek.
2. Gdy przestygnie wyrabiaj dalej rękami na posypanej mąką powierzchni, aż stanie się gładkie i elastyczne. W razie konieczności dodaj więcej mąki lub wrzątku. Podziel je na 4 równe części, owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki.
3. W pojemniku blendera umieść kaczkę, pora i pietruszkę i zmiksuj, by otrzymać konsystencję mięsa mielonego. Przełóż na rozgrzaną patelnię z łyżką oleju i podsmaż przez 5 minut. Dodaj kiełbasę, figę, podsmaż przez chwilę mieszając i dodaj skórkę pomarańczową i porto. Gdy wino prawie odparuje dopraw całość solą i pieprzem do smaku i zdejmij z ognia. Gdy farsz lekko ostygnie, dodaj jajko i chleb i dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku jeżeli to konieczne.
4. Rozwałkuj pierwszą część na placek o grubości ok. 3 mm, wytnij kółka np. szklanką lub wycinarką do ciastek i delikatnie rozciągnij je palcami. Następnie wyłóż po małej łyżeczce nadzienia na środku każdego kółka, złóż je na pół i zaciśnij brzegi palcami, a później np. widelcem. Umieść na posypanej mąką powierzchni. Powtórz te czynności z resztą ciasta.
5. Gotuj pierogi w osolonej wodzie po klika równocześnie. Będą gotowe gdy wypłyną na powierzchnię (po około 8-10 minutach). Odcedź i podawaj prosto z wody lub podsmażone z cebulką jeśli lubisz.

Smacznego!

Recipe in English

Duck and fig pierogies

(20-25 pierogies)

Ingredients for the dough:

• 3 cup of all-purpose flour
• 1 cup boiling water
• 1/2 teaspoon salt

Ingredients for the filling:

• 1 duck breast, roughly chopped
• 2 tablespoons parsley, chopped
• 100 g leek, chopped
• 100 g of sausage, finely minced
• 1 large dried fig (or 2 small), finely minced
• grated zest of 1/2 orange
• 2 tablespoons port
• 1 egg
• 2 slices of sandwich bread, chopped into small cubes

Preparation:

1. In blender container or bowl place sifted flour, mix in salt and add boiling water. Sir with wooden spoon or mix in blender until the dough becomes uniform, without any lumps.
2. When cooled, knead on a floured surface until it becomes smooth and elastic. If necessary, add more flour or boiling water. Split into 4 equal parts, wrap in cling film and place in the refrigerator.
3. In blender container, place the duck, leek and parsley and mix to get the consistency of ground meat. Transfer to a hot pan with a tablespoon of oil and cook for 5 minutes. Add the sausage, fig, cook for a minute and add the orange zest, port and cook until liquid  almost evaporates. Season with salt and pepper to taste and remove from heat to cool. Mix in the egg and bread and check seasoning again.
4. Roll the first part of the dough to 3 mm thickness. Cut out circles with cutter or glass. Stretch each circle a little bit in your fingers. Place some of the filling in the middle of the dough circle, bend in half, seal the edges with your fingers and then with the fork. Place on floured tray until you are ready to boil them. Repeat with the rest of the dough.
5. Boil the pierogies a few at a time in a large pot of water. They are done when they float to the top (about 8-10 minutes). Drain them from the water and serve them immediately.

Enjoy!