Migdałowo-waniliowe ciasto kruche na tarty słodkie Thomasa Kellera i jego książka „Bouchon Bakery”

Postać Thomasa Kellera przedstawiałam już przy okazji przepisu z jego książki „Ad Hoc at Home”  na puszystą brioszkę. Oprócz tego,że jest właścicielem wielu bardzo popularnych restauracji, prowadzi także 6 piekarni/cukierni. Jedną z nich jest tytułowa Bouchon Bakery, której to przepisy Thomas zawarł w swojej książce.

Sama książka nie należy do tanich, na okładce widnieje cena 50 $, jednak ja szczęśliwie kupiłam znacznie taniej i niestety nie ma jej jeszcze w wersji polskiej. Generalnie mam wrażenie, że większość dobrych książek nie jest w Polsce publikowanych, jednak być może ten rynek  też się w końcu rozkręci.

Wracając do Bouchon Bakery, książka jest pięknie i porządnie  wydana oraz posiada twarde okładki dzięki czemu, mam nadzieję, szybko mi się nie rozpadnie jak niektóre pozycje Gordona Ramsaya:).

Na jej 400 stronach można znaleźć, mnóstwo przepisów na chyba każdy możliwy słodki francuski przysmak, zaczynając od chlebów, bułek kończąc na ciasteczkach, tartach, muffinach i wielu, wielu innych przyjemnościach:).

Na pierwszy rzut oka przepisy mogą wydawać się skomplikowane. Ja przy tarcie śliwkowej (przepis jutro) musiałam korzystać z 3 różnych miejsc w książce, jednak po fakcie stwierdzam, że  wszystko mieści się w moich (łatwych) standardach. Bardzo podoba mi się podawanie przez Kellera aptecznych wartości składników w dwóch wariantach np. 94 g/3/4 szklanki + 1 łyżka cukru pudru ( ja zawsze wszystko odmierzam co do grama:)).

Dziś przedstawiam przepis na migdałowo-waniliowe ciasto kruche na tarty słodkie.

Scroll down for English

[col2 formatter=’1′]

Migdałowo-waniliowe ciasto kruche na tarty słodkie

(2 tarty o średnicy 23 cm)

Składniki:

• 375g / 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
• 46g / 1/4 szklanki + 1 łyżka cukru pudru
• 94g / 3/4 szklanki + 1 łyżka cukru pudru
• 47g / 1/4 szklanki + 3 łyżki zmielonych migdałów
• 225g masła (w temperaturze pokojowej)
• pół laski wanilii, przekrojonej wzdłuż
• 56g / 3 1/2 łyżki jajka (1 średnie)

[/col2]

[col2_last formatter=’1′]

Przygotowanie:

1. Do miski przesiej mąkę, 46g cukru pudru i zmielone migdały.
2. W misce miksera umieść masło i ubijaj końcówką do ciast, aż uzyska konsystencję majonezu. Dodaj pozostałe 94 g cukru pudru i ziarenka wanilii  i miksuj,aż masa stanie się blada i puszysta, około minuty. Wsyp w 2 turach suche składniki, miksując przez 15 do 30 sekund po każdej, aż masa stanie się jednolita. Zeskrob ciasto z boków miski i dodaj jajko, zmiksuj na niskich obrotach do połączenia się składników, 15-30 sekund.
3. Przełóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i chwilę pougniataj. Ciasto podziel na dwie równe części i utwórz prostokąt o bokach około 10×15 cm i grubości około 1,5 cm. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Można je zamrozić i przechowywać do 1 miesiąca.
4. Jeżeli przepis będzie przewidywał wcześniejsze podpieczenie spodu, stosuj się do wskazówek zawartych tutaj.

[/col2_last]

English version

[col2 formatter=’1′]

Pate Sucree – The Almon and Vanilla Crust

(2 x 23 cm tart tin)

Ingredients:

[/col2]

[col2_last formatter=’1′]

Preparation:

1. In a bowl sift the flour, 1/4 Cup + 1tablespoon of powdered sugar and almond flour
2. In a separate bowl, mix the butter with a paddle attachment and cream together till it has the consistency of mayonnaise. Sift the remaining powdered sugar and mix for 1 minute, until fluffy. Add the dry ingredients in 2 additions, mixing for 15-30 seconds after each or until combined. Scrape down the sides and add the eggs and mix on low speed until just combined 15-30 seconds.
3. Transfer dough to surface and work it together. Divide the dough into two equal portions and form a 10×15 cm rectangle, about 1,5 cm thin. Wrap in plastic wrap and refrigerate until firm about 2 hours, but preferably overnight. Can be frozen up to 1 month.

[/col2_last]

Na koniec galeria zdjęć z książki Bouchon Bakery: