Jednym z najważniejszych produktów w kuchni japońskiej jest miso, gęsta pasta uzyskana ze sfermentowanych ziaren soi. Są one gotowane i mielone, a następnie łączone z ziarnem pszenicy,jęczmienia lub ryżu. Tak przyrządzoną pastę nastrzykuje się następnie drożdżami i pozostawia do fermentacji. Miso występuje w różnych wariantach i kolorach w zależności od rodzaju receptury. Z reguły im jaśniejszy kolor, tym pasta jest słodsza i mniej słona. Shiro miso lub “białe miso”, ma w rzeczywistości żółtą barwę i delikatny smak , shinhsu miso to żółtawa pasta o wszechstronnym zastosowaniu, aka miso, inaczej “czerwone miso”, charakteryzuje się barwą głębokiej czerwieni, a mocno aromatyczna hatcho miso jest czerwono-brązowa i słona w smaku.
Przy przygotowywaniu przepisu korzystałam z pracy zbiorowej “Kuchnia japońska”.
Zupa miso ( ok.3 -4 porcje)
Składniki:
- 1 l bulionu dashi na zupę z tego przepisu
- 2 łyżeczki suszonych alg wakame, drobno posiekanych
- 100 g twardszego tofu pokrojonego w kostkę 1cmx1cm
- 1 pieczarka pokrojona w plasterki
- 1 cebula dymka pokrojona cienkie ukośne plastry
- 2 łyżki ciemnej pasty miso
- 1 łyżka mirinu
- 1 łyżka sosu sojowego
Przygotowanie:
- Włóż algi wakame do miseczki i zalej zimną wodą. Po około 5 minutach, gdy już będą miękkie i nabiorą połysku, odcedź je i odłóż na bok.
- W dużym rondlu zagotuj bulion dashi i pozostaw go na małym ogniu.
- Odlej 250 ml gorącego dashi do kubeczka i dokładnie wmieszaj pastę miso.Otrzymaną mieszankę przelej do rondla i dokładnie wymieszaj z resztą dashi.
- Doprowadź do wrzenia włóż pieczarki, wlej mirin i sos sos sojowy. Gotuj na małym ogniu aż pieczarki stracą jędrność.
- Następnie dodaj do rondla wakame i tofu. Gotuj około 2 min.
- Następnie napełnij zupą miseczki i posyp dymką.
Dodaj komentarz