Babeczki z twarożkiem i malinami Billa Grangera

Pyszne mini serniczki z malinami, łatwe, szybkie, a co najważniejsze bardzo smaczne. Przepis odnalazłam w książce Billa Grangera „Nakarm mnie”. Serniczki nie są za słodkie, spód robi się z mielonych,najzwyklejszych herbatników, a malin użyłam mrożonych. Polecam!

Babeczki z twarożkiem i malinami (12 szt.)

Składniki na podstawę serniczków:

• 100 g ciasteczek razowych lub kruchych (ja użyłam korzennych)
• 60 g zmielonych migdałów
• 50 g roztopionego masła

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 160 oC.
2. Wyłóż formę na muffinki papilotkami.
3. Do blendera wrzuć herbatniki i zmiel na drobne okruchy(ew. można to zrobić wałkiem, jednak nie polecam, bo robi się straszny bałagan;)). Dodaj do herbatników zmielone migdały (można zmielić razem z herbatnikami w blenderze) i wlej roztopione masło. Całość dokładnie wymieszaj.
4. Do każdego otworu w formie nałóż 1 łyżkę masy i wstaw do lodówki na czas robienia masy serowej.
5. Ubij w mikserze twaróg,śmietanę i cukier, do uzyskania lekkiej i puszystej masy.
6. Dodaj jajko a później żółtko,wanilię i skórkę z limetki (cytryny),dokładnie ubijając po dodaniu każdego składnika.
7. Nałóż masę do foremek z podstawą z ciasta i rozrzuć na wierzchu maliny.
8. Piecz przez 20 min lub do momentu,aż babeczki wyrosną i zaczną się rumienić. Ja piekłam troszkę dłużej,pod koniec zwiększając temp. do 180 oC.
9. Po wyjęciu z piekarnika odstaw je do ostygnięcia i schłodź w lodówce przed jedzeniem.
10. Przed podaniem wyłóż na każdej babeczce po 1 świeżej malinie i posyp cukrem pudrem.