Marynowane piersi kacze w sosie pomarańczowo-balsamicznym

Uczciwie przyznam,że mam słabość do kaczek. Zawsze jak idę do nowej restauracji, to pierwszym daniem jakie zamawiam jest kaczka, w jakiejkolwiek postaci by nie była. Tak samo w hotelach i innych możliwych miejscach, jednak kaczka z poniższego przepisu bije je wszystkie na głowę. Jest po prostu doskonała, mięso jest delikatne, rozpływające się w ustach, idealnie wysmażone, a sos tylko podkreśla jej doskonałość. Ja lubię mięso kaczki różowe w środku, jeżeli ktoś lubi bardziej wypieczone, proponuję wydłużyć czas pieczenia w piekarniku. Przepis znalazłam tutaj.

Marynowane piersi kacze w sosie pomarańczowo-balsamicznym

(2 porcje)

Składniki na kaczkę:

•  2 piersi kaczki  (ok.300g każda)
•  sól i pieprz

Składniki na marynatę:

• 1 ząbek czosnku,lekko rozgnieciony płaską stroną noża
• 4 goździki
• 4 ziela angielskie
•  1/4 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka białego octu winnego
• 1 łyżeczka miodu
• szczypta chili w proszku
• szczypta imbiru w proszku
•  otarta z 1/2 owocu skórka z pomarańczy

Składniki na sos:

•  sok z pomarańczy wycisnięty z 1 owocu
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka miodu
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Przygotuj marynatę: Wymieszaj w miseczce czosnek,oliwę ocet, kolendrę, goździki, ziele angielskie, miód, startą skórkę z pomarańczy, chili i imbir.
2. Skórkę piersi natnij w kratkę ( uważając ,by nie nie przeciąć mięsa), dokładnie posól i popieprz i włóż do marynaty na około 2 godziny do lodówki (najlepiej w marynować w woreczku całą noc).
3. Rozgrzej piekarnik do 220 0C. Piersi wyjmij z lodówki aby nabrały temperatury pokojowej i osusz papierowym ręcznikiem.
4. Rozgrzej na dużym ogniu patelnię, ułóż na niej kaczkę skórą do dołu, smaż 3 minuty z jednej i 2 z drugiej strony. Przenieś piersi do naczynia żaroodpornego,wstaw na 10 minut do piekarnika, na ostatnią minutę możesz włączyć funkcję grilla. Ja posiadam patelnię przystosowaną do pieczenia w piekarniku-polecam, w przepisach takich jak te to bardzo wygodne rozwiązanie.
5. W czasie pieczenia na patelnię, na której smażyło się mięso wlej sos pomarańczowy, ocet balsamiczny, dodaj miód, przypraw. Gotuj aż nabierze konsystencję syropu.
6. Po wyjęciu mięsa z pieca pozwól mu 7-10 minut odpocząć i pokrój w plasterki. Do sosu dodaj płyny, które zostały na talerzu po „odpoczywaniu” kaczki. W przypadku stosowania żaroodpornej patelni, wyjmujemy kaczkę na talerz i wtedy na tej samej patelni robimy sos.

Ja podałam z zapiekanym puree ziemniaczanym.

Smacznego!