Tarte Tatin

Dziś przedstawię klasykę kuchni francuskiej – Tarte Tatin. Jedno z najłatwiejszych ciast jakie kiedykolwiek robiłam. Przepis mojego ulubionego Michela Rouxa składa się tylko z 5 składników! A efekt doskonały, słodkie jabłka na chrupiącym spodzie z ciasta francuskiego dosłownie rozpływają się w ustach:)

Zgodnie z Wiki tarta powstała w 1898 roku w Lamotte-Beuvron. Za jej twórczynię uważa się Stéphanie Tatin, która wraz z siostrą Caroline prowadziła hotel i restaurację, istniejącą do dziś. Pewnego razu, przygotowując zwykłą tartę z jabłkami, najpierw wyłożyła formę jabłkami, a dopiero potem przykryła je ciastem. Efekt okazał się zaskakujący, zwłaszcza że Stéphanie tartę podała na gorąco.

Tarta szybko stała się popisowym daniem Hotelu Tatin, a przepis rozprzestrzenił się po całym regionie Sologne. Swoją międzynarodową sławę zawdzięcza prawdopodobnie Louisowi Vaudable – restauratorowi z Paryża, który spróbował tarty podczas swojego pobytu w Lamotte-Beuvron, a następnie dodał ją do menu prowadzonej przez siebie restauracji Maxim’s.

Pychota!

Scroll down for recipe in English

Tarte Tatin

(forma o średnicy 22-24 cm, 8 porcji)

Składniki:

• opakowanie ciasta francuskiego
• 5 średnich jabłek, obranych, z usuniętymi gniazdami nasiennymi i przekrojonych na połówki
• sok z 1/2 cytryny
• 120 g masła, lekko rozmiękczonego
• 160 g drobnego cukru

Przygotowanie:

1. Skrop obrane połówki jabłek sokiem z cytryny. W metalowej formie lub głębokiej patelni dostosowanej do zapiekania w piekarniku o średnicy 22-24 cm, rozprowadź równomierną warstwą masło. Wysyp równomiernie cukier i ułóż na tym jabłka okrągłą stroną do spodu patelni.
2. Rozwiń ciasto francuskie, nakłuj je widelcem i ułóż na jabłkach, odcinając nadmiar nożyczkami i pozostawiając 1 cm granicę wzdłuż krawędzi. Włóż do lodówki na co najmniej 20 minut.
3. Włącz piekarnik i ustaw go na 180 °C. Postaw patelnię z jabłkami na średnim ogniu i podgrzewaj 10-15 minut, aż zacznie tworzyć się jasny karmel. Sprawdzaj podnosząc nożykiem ciasto co jakiś czas. Włóż naczynie do piekarnika i piecz przez około 25 minut, lub do ładnego zarumienienia.
4. Wyjmij tartę z piekarnika i jeszcze gorącą wyjmij ją „odwracając” naczynie na talerz (uważaj żeby się nie poparzyć). Podawaj natychmiast z lodami i bitą śmietaną;).

Smacznego!

English version

Tarte Tatin

(22-24 cm baking pan, 8 servings)

Ingredients:

• sheet of puff pastry
• 5 medium apples, peeled, cored and halved
• juice of 1/2 lemon
• 120 g unsalted butter, softened
• 160 g caster sugar

Preparation:

1. Sprinkle apples with lemon juice. Spread the butter evenly over the base of tatin mould or a heavy ovenproof 22-24 cm diameter frying pan. Sprinkle on the sugar and arrange the apples rounded side down in the pan.
2. Prick the pastry in 8-10 places with a fork. Roll it loosely onto the rolling pin, then unroll it over the apples. Cut off any excess pastry with scissors, leaving a 1 cm border all round the edge. Refrigerate for at least 20 minutes.
3. Preheat the oven to 180 oC. Place the frying pan over the medium heat for 10-15 minutes until the butter and sugar have melted and bubbled to a light caramel. Use a small knife to lift the edge of the pastry all round to check that the butter and sugar have caramelised evenly. Place in the oven for about 25 minutes until the pastry is cooked.
4. Take the tart from the oven and quickly invert it onto a serving plate, taking care not to burn yourself. The pastry will now be underneath and the fruit on top. The apples may have moved slightly. Serve at once, taking care as the caramel topping will be very hot. Delicious with ice cream or cream.

Enjoy!