Potrawka z kurczakiem i dynią/Chicken pumpkin stew

Niezwykle satysfakcjonujące danie, idealne na chłodne wieczory. Kurczak duszony z dynią, fasolką szparagową i innymi warzywami, z dosyć niezwykłym dodatkiem – masłem orzechowym ( z orzeszków ziemnych), który dodaje potrawie całkowicie inny wymiar. Podałam z jedwabistym puree ziemniaczanym. Polecam!

Scroll down for English

Potrawka z kurczakiem i dynią

(6 porcji)

Składniki:

• 1 łyżka oleju rzepakowego lub innego roślinnego
• 700 g mięsa z udek kurczaka, pokrojonego w 2,5 cm kawałki (mogą być też piersi)
• 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
• 1 średnia czerwona papryka, pokrojona na 2,5 cm kawałki
• 1 łyżeczka przeciśniętego przez praskę czosnku (ok. 2 ząbki)
• 400 ml bulionu z kurczaka
• 400 ml krojonych pomidorów z puszki (1 puszka)
• 1 łyżka mielonej papryki (najlepiej wędzonej)
• 1/2 łyżeczki soli
• 500 g dyni bez skóry, pokrojonej w 2,5 cm kostkę
• 230 g fasolki szparagowej, z odciętymi końcami i przekrojonej na połówki
• 1 łyżka mąki skrobii ( ew. mąki) kukurydzianej
• 1/4 szklanki masła orzechowego (najlepiej bez kawałków orzeszków)

Przygotowanie:

1. W dużej patelni na dużym ogniu rozgrzej olej, po czym włóż kurczaka. Smaż przez 4 minuty, aż się ładnie zarumieni z każdej strony, następnie wyjmij go na talerz i odstaw. Zmniejsz ogień do średniego, włóż cebulę, paprykę i czosnek  i podsmażaj przez przez ok. 4 minuty aż warzywa zmiękną.
2. Wlej do patelni 1 1/2 szklanki bulionu, dodaj pomidory, paprykę i sól. Doprowadź całość do wrzenia, po czym włóż kurczaka, dynię i fasolkę. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez około 12 minut, aż kurczak będzie uduszony a dynia miękka.
3.   W międzyczasie wymieszaj w miseczce pozostały bulion, skrobię i masło orzechowe. Wlej mieszankę do patelni i gotuj ok. 2 minut aż sos zgęstnieje. Podawaj potrawkę gorącą, najlepiej z puree ziemniaczanym.

English version

Chicken pumpkin stew

(6 servings)

Ingredients:

• 1 tbs canola or vegetable oil
• 700 g skinless, boneless chicken thighs, cut into 2,5 cm pieces
• 1 medium onion, chopped
• 1 medium red bell pepper, cut into 2,5 cm pieces
• 1 tsp minced garlic
• 400 ml chicken broth
• 400 ml can diced tomatoes
• 1 tbs smoked paprika
• 1/2 tsp salt
• 500 g peeled sugar pumpkin or butternut squash, cut into 2,5 cm cubes
• 230 g  fresh green beans, cut in half
• 1 tbs cornstarch
• 1/4 cup creamy peanut butter

Preparation:

1.  Heat oil in large saucepan over medium-high heat. Add chicken, sauté 4 minutes or until browned. Remove to a plate. Reduce heat to medium. Add onion, pepper and garlic, sauté 4 minutes until softened.
2.  Add 1 1/2 cups broth, the tomatoes, paprika and salt. Bring to a boil, add chicken, pumpkin and beans. Reduce heat, cover and simmer 12 minutes or until chicken and pumpkin are tender.
3.  Meanwhile stir remaining broth, the cornstarch and peanut butter in a bowl until smooth. Add to pot, stir until blended. Cook 2 minutes or until thickened.