Jajka pieczone z ratatouille/Baked eggs with ratatouille

Dziś przedstawiam pomysł na bardzo sycące śniadanie lub lekki obiad dla wegetarianina:). Pyszny bakłażan, cukinia i papryki w sosie pomidorowym, zwane powszechnie ratatouille, zapiekane z jajkiem w piekarniku. Uwielbiam ten moment kiedy żółtko rozlewa się po warzywach i można zatopić w nim chrupiącą grzankę:). Polecam!

Przepis pochodzi z książki Gordona Ramsaya “Healthy Appetite”.

Scroll down for English

Jajka pieczone z ratatouille

(2 porcje)

Składniki:

• oliwa z oliwek lub olej rzepakowy, do smażenia
• 2 szalotki, pokrojone w plastry o grubości 1cm (lub 1 mała cebula)
• 1/2 bakłażana, pokrojonego w 1,5 cm kostkę
• 1 czerwona papryka, pokrojona w 1,5 cm kostkę
• 1 mała cukinia, pokrojona w 1,5 cm kostkę
• sól i pieprz
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki ostrej papryka
• 300g passaty (sosu pomidorowego)
• 2 duże jajka

Przygotowanie:

1. Włącz piekarnik i ustaw go na 190 ° C.
2. Na dużej patelni na dużym ogniu rozgrzej olej, następnie włóż szalotki i dopraw solą i pieprzem.  Podsmaż przez 2 minuty, po czym dodaj bakłażana, paprykę i czosnek i podsmażaj kolejną minutę. Następnie włóż cukinię i smaż przez kolejne 2 minuty.
3. Dodaj kmin, paprykę i wlej passatę, po czym całość dokładnie wymieszaj.
4. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 8-10 minut mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną.
5. Wyłóż ratatouille do dwóch płaskich naczyń żaroodpornych (moje miały ok. 15 cm średnicy). Zrób łyżką małe wgłębienia i  i do każdego wbij po jajku.
6. Piecz w piekarniku przez 8-12 minut, aż białka się zetną, jednak żółtko wciąż będzie płynne. Podawaj natychmiast po przygotowaniu, najlepiej z chrupiącymi grzankami.

English version

Baked Eggs with Ratatouille

(2 porcje)

Ingredients:

• olive oil or canola oil, for frying
• 2 shallots, sliced into rings 1cm thick
• 1/2 aubergine, sliced into 1.5cm pieces
• 1 red pepper, sliced into 1.5cm pieces
• 1 small courgette, sliced into 1.5cm pieces
• salt and black pepper
• 1 garlic clove
• 1/2 tsp ground cumin
• 1/2 tsp hot paprika
• 300g passata
• 2 large eggs

Preparation:

1. Heat the oven to 190C. In a wok, heat the olive oil over a high heat, then add the shallots and a little seasoning. Saute for 2 minutes, then add the aubergine and pepper, crush in the garlic and fry for another minute. Add the courgette and saute for another 2 minutes.
2. Add the cumin, paprika and passata and give it a good stir. Bring to a simmer and cook for 8-10 minutes until the vegetables are tender, stirring every so often.
3. Divide the ratatouille between two individual shallow ovenproof dishes. Make one indentation per egg in the ratatouille with a spoon and then crack an egg into each one.
4. Bake for 8-12 minutes until the egg whites are set but the yolks are still runny in the middle. Serve immediately with some french bread.