Pieczone letnie warzywa w pomidorach / Roasted summer vegetables with tomato sauce

Lato w pełni, jest zatrzęsienie świeżych warzyw i to w sezonie, czyli w najlepszych cenach. Korzystajmy z tych dobrodziejstw póki można! Dziś przedstawiam przepyszne pieczone warzywa z grządki mojej mamy, podane w pysznym sosie pomidorowym, które mogą być podane jako dodatek do dań głównych. Chociaż odgrzałam sobie obiadowe resztki na kolację i zachwyciły mnie ponownie, więc same w sobie też są świetnym i pożywnym daniem. Są też bardzo łatwe w przygotowaniu, więc mogą robić się same w piekarniku kiedy przygotowujesz danie główne. Zapraszam po przepis!

Scroll down for English

Pieczone letnie warzywa w pomidorach

(4 porcje)

Składniki:

• 3 łyżki oleju roslinnego
• 1 główka czosnku, przekrojona wszerz na pół
• 2 cukinie, pokrojone w plastry
• 1 duża czerwona cebula, pokrojona w piórka
• 1 bakłażan, przekrojony wzdłuż na pół i następnie w plastry
• 2 duże pomidory, pokrojone w ćwiartki
• 5 pieczarek, pokrojone w ćwiartki
• 200 g młodych ziemniaków, obranych i pokrojonych na połówki lub ćwiartki
• 1 paprykę czerwoną, bez pestek i pokrojoną na kawałki
• 400 g puszka krojonych pomidorów
• posiekana natka pietruszki do podania

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 200oC i przygotuj szerokie naczynie do zapiekania.
2. Ułóż warzywa w naczyniu, polej olejem, dopraw od serca solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj i włóż do nagrzanego piekarnika na 25 minut.
3. Po wyjęciu z piekarnika wyciśnij upieczony czosnek z łupinek i wmieszaj do warzyw.
4. W małym rondelku umieść krojone pomidory z puszki, doprowadź do wrzenia, dopraw cukrem, solą i pieprzem do smaku i chwilę pogotuj. Następnie wmieszaj sos do upieczonych warzyw i posyp pietruszką i podawaj.

Smacznego!

English version

Roasted summer vegetables with tomato sauce

(4 servings)

Ingredients:

• 3 tbsp vegeteable oil
• 1 garlic bulb, halved through the middle
• 2 courgettes, thickly sliced
• 1 large red onion, sliced
• 1 aubergine, halved and sliced
• 2 large tomatoes, quartered
• 5 mushrooms, quartered
• 200 g new potatoes, peeled and halved
• 1 red pepper, deseeded and cut into pieces
• 400 g can chopped tomatoes
• chopped parsley for serving
• sugar, salt and pepper

Preparation: