Pieczona w boczku polędwiczka wieprzowa z balsamicznymi truskawkami

To danie na pierwszy rzut oka wydaje się bardzo skomplikowane, nic bardziej mylnego. Jest szybkie i pyszne dlatego polecam je na obiad w “tygodniu’. Pyszna i soczysta polędwiczka wieprzowa pieczona w boczku i podana z balsamicznymi truskawkami, młodymi ziemniakami i lekką sałatką. Idealny obiad na lato. Polecam!

Scroll down for English

Polędwiczka wieprzowa z balsamicznymi truskawkami

(4 porcje)

Składniki:

• 1 duża polędwiczka wieprzowa lub 2 mniejsze
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli
• 8-10 plasterków boczku wędzonego
• 2 łyżki oleju
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• 1/2 szklanki octu balsamicznego
• 1/3 szklanki dżemu truskawkowego
• 1 szklanka świeżych truskawek pokrojonych w kostkę

Przygotowanie:

1. Włącz piekarnik i ustaw go na 200 oC.
2. Natrzyj polędwiczkę bazylią, solą i pieprzem. Zawiń ją w plastry boczku, spinając je wykałaczkami.
3. Rozgrzej łyżkę oleju w żaroodpornej patelni, włóż polędwiczkę i smaż po 2-3 minuty z każdej strony. Następnie przełóż polędwiczkę wraz z patelnią (lub przełóż ją do naczynia żaroodpornego) do piekarnika i piecz przez 20 minut, lub do momentu uzyskania temperatury wewnętrznej mięsa ok. 76 oC.
4. W międzyczasie w rozgrzej kolejną łyżkę oleju w rondelku i włóż czosnek. Smaż go na średnim ogniu około 30 sekund, po czym wlej ocet balsamiczny i zwiększ ogień do dużego. Doprowadź ocet do wrzenia i gotuj około 5 minut.
5. Zdejmij ocet z ognia i wmieszaj dżem i truskawki.
6. Gdy polędwiczka jest już upieczona, wyjmij ją z piekarnika i odstaw na kilka minut aby “odpoczęła”. Następnie pokrój je na plastry i podawaj wraz z balsamicznymi truskawkami.

English version

Pork Tenderloin with Bacon and Balsamic Strawberries

(4 servings)

Ingredients:

• 1 big pork tenderloin or 2 smaller
• 1/2 teaspoon dried basil
• 1/2 teaspoon ground black pepper
• 1/2 teaspoon salt
• 8-10 bacon slices
• 2 tablespoons oil
• 1 clove garlic, crushed
• 1/2 cup balsamic vinegar
• 1/3 cup strawberry preserves
• 1 cup diced fresh strawberries

Preparation:

1. Preheat oven to 200 oC.
2. Sprinkle pork with basil, salt, and pepper. Wrap slices around tenderloin, overlapping the neds of the bacon slices to secure.
3. Heat 1 tablespoon oil in an oven proof  skillet. Sear pork in skillet for 2-3 minutes per side. Place skillet on oven and cook for 20 minutes, or until pork reaches an internal temperature of 76 oC.
4. Meanwhile, heat the remaining tablespoon oli in a medium saucepan over medium heat. Add garlic and saute for 30 seconds. Add balsamic vinegar and increase heat to medium-high. Bring vinegar to a boil for 5 minutes.
5. Remove vinegar from heat and stir in preserves and strawberries.
6. When pork is done cooking, remove from oven and let it rest for a few minutes. Then slice it and top with strawberries.