Piersi z kaczki z chutneyem żurawinowym

Zaskakujące połączenie kaczki ze słodko-kwaśnym chutneyem. A właśnie, skąd pochodzi chutney? Jestem początkującą kucharką, więc postanowiłam to sprawdzić. Jakież było moje zdziwienie gdy odkryłam,że: 

” Chutney, czatnej, hindi: चटनी ćatni – gęsty sos używany w kuchni indyjskiej. Sporządzany z owoców i warzyw, z rodzynkami, czosnkiem, cebulą,musztardą, octem itp. Używany do potraw mięsnych i wegetariańskich. W smaku może się wahać od bardzo pikantnego do łagodnego, wręcz słodkiego. Na Zachodzie dostępny w formie gotowej, sprzedawany w słoiczkach. W Indiach zawsze sporządzany na bieżąco, często z sezonowych składników. W południowych Indiach podawany wraz z sambarem jako dodatek do dosy.” ( źródło: wikipedia).

Szczerze mówiąc, nigdy nie przyszłoby mi do głowy, że chutney pochodzi z kuchni indyjskiej… No cóż, najwyraźniej jeszcze wiele nauki przede mną 🙂

Piersi z kaczki z chutneyem żurawinowym (2 porcje)

Składniki:

Kaczka:

• 2 piersi kacze ze skórką (każda po ok. 200-250 g)
• 1 ząbek drobno posiekanego czosnku
• 2 gałązki drobno posiekanego rozmarynu
• sól,pieprz grubo zmielony do smaku
• 2 łyżki klarowanego masła lub oleju roślinnego

Chutney żurawinowy:

• 1/2 mango pokrojonego w kostkę
• 1 mała cebula pokrojona w drobną kostkę
• 25 g żurawina suszona
• 100 g żurawina świeża
• 50 g cukru
• 1 ząbek drobno posiekanego czosnku
• 1/2 drobno posiekanej papryczki chilli
• 1 łyżeczka drobno posiekanego (startego) imbiru
• 1/2 limonki
• szczypta cynamonu
• 1/2 łyżeczki nasion kolendry (proponuję dodać ją w postaci zmielonej,gdyż drażniło mnie rozgryzanie ziarenek)
• 1/2 łyżeczki  soli

Przygotowanie:

Chutney:

1. Wszystkie składniki należy umieścić w rondlu ( z limonki zetrzeć trochę skórki i wycisnąć sok), zagotować pod przykryciem.
2. Następnie gotować bez przykrycia na średnim ogniu 10-12 min często mieszając. Sos powinien mieć konsystencję marmolady.

Kaczka:

1. Piersi kaczki należy umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i ostrym nożem ponacinać skórkę.
2. Posiekane czosnek i rozmaryn wymieszać z solą, pieprzem i oliwą. Mięso dokładnie natrzeć marynatą i wstawić do lodówki na kilka godzin.
3. Należy wyjąć mięso z lodówki odpowiednio wcześniej, aby uzyskało temperaturę pokojową. Piekarnik nagrzać do 200 oC.
4. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, włożyć masło klarowane masło/olej i ułożyć na niej piersi skórą do dołu. Smażyć przez 4 min na średnim ogniu, aż skórka będzie złota. Następnie przełożyć piersi na drugą stronę i smażyć 1 min.
5. Ułożyć piersi skórką do góry w naczyniu żaroodpornym ( ja zostawiłam na przystosowanej do piekarnika patelni) i wstawić do nagrzanego piekarnika.
6. Kaczkę piec przez 15 min aby uzyskać średnio wysmażone mięso (różowe w środku) lub 18 min (dobrze wysmażone mięso).
7. Po tym czasie piersi wyłożyć na talerz, przykryć folią aluminiową i odstawić na kilka minut aby mięso “odpoczęło”.

Ja podałam z  puree ziemniaczanym.

Smacznego!