Kremowa zupa grzybowa/Creamy mushroom soup

Kremowa zupa grzybowa/Creamy mushroom soup

Dziś przedstawiam przepis na bardzo grzybową zupę krem ze śmietanką i odrobiną koniaku, który dodaje jej wyrazistości. Ja użyłam grzybów leśnych, jednak można zastąpić je pieczarkami (najlepiej brązowymi), a sam proces przygotowania tej potrawy jest szybki i nieskomplikowany. Polecam!

Scroll down for English

Kremowa zupa grzybowa

(4-5 porcji)

Składniki:

  • 6 szklanek bulionu drobiowego
  • 50 g suszonych prawdziwków
  • 4 łyżki masła
  • 5 łyżki posiekanych szalotek lub 1 średnia cebula
  • 650 g pieczarek lub mieszanki grzybów leśnych, wyszczotkowanych i pokrojonych w grubą kostkę
  • 1/4 szklanki koniaku (opcjonalnie)
  • 2 łyżki mąki
  • 1/2 szklanki śmietanki 30%
  • sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
  • rozmaryn do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie:

  1. W małym rondelku na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia 2 szklanki bulionu. Włóż suszone prawdziwki, zdejmij z ognia i odstaw na 20 minut. Po tym czasie wyjmij grzyby z bulionu (łyżką durszlakową), przełóż na deskę do krojenia i grubo posiekaj.
  2. W większym rondlu, na  średnim ogniu rozgrzej masło, wrzuć szalotki i podsmaż do zeszklenia, ok. 5 minut. Dodaj prawdziwki i pieczarki, następnie smaż mieszając, aż większość płynu odparuje, 5 do 7 minut. Wlej koniak i gotuj aż prawie całkowicie odparuje, około 2 minut, po czym posyp grzyby mąką i dokładnie wymieszaj. Następnie wlej bulion, w którym moczyły się grzyby i pozostałe 4 szklanki, zmniejsz ogień do minimum i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 30 minut.
  3. Po tym czasie, przelej zupę do blendera i zmiksuj zupę na gładki krem. Przelej zupę ponownie do rondla, wmieszaj śmietankę i dopraw solą i pieprzem do smaku. Przełóż zupę do docelowych miseczek, udekoruj rozmarynem i podawaj.
Smacznego!

English version

Creamy mushroom soup

(4-5 servings)

Ingredients:

  • 6 cups chicken stock
  • 50 g dried porcini mushrooms
  • 4 tbs unsalted butter
  • 5 tbs minced shallot, or 1 medium onion
  • 650 g white button mushrooms/wild mushrooms, brushed clean  and coarsely chopped
  • 1/4 cup cognac (optional)
  • 2 tbs all-purpose flour
  • 1/2 cup heavy cream
  • salt and freshly ground pepper, to taste
  • rosemary leaves for garnish (optional)

Preparation:

  1. In a small saucepan over medium-high heat, warm 2 cups of the stock. Add the porcini, remove from the heat and let stand for about 20 minutes. Using a slotted spoon, transfer the chanterelle or the porcini to a cutting board and coarsely chop.
  2. In a stockpot over medium heat, melt the butter. Add the shallot and sauté until soft, about 5 minutes. Add the porcini and button mushrooms and cook, stirring, until most of the liquid has evaporated, 5 to 7 minutes. Add the cognac and cook until the liquid has evaporated, about 2 minutes. Sprinkle with the flour and stir to coat. Stir in the mushroom soaking liquid and the remaining 4 cups stock. Reduce the heat to low and simmer, stirring occasionally, for about 30 minutes.
  3. Working in batches, puree the soup in a blender until smooth, then return the soup to the pot. Stir in the 1/2 cup cream and season with salt and pepper. Ladle the soup into warmed bowls. Garnish with rosemary leaves and serve.
Enjoy!

2 Comments

Chistopher

about 11 miesięcy ago

Nic dodać,nic ująć,chociaż dla mnie dodatek koniaku (brandy) do tej zupy jest bardzo interesujący.Kiedyś to wykorzystam.Ciekawy jestem smaku.

Odpowiedz

Dzi

about 11 miesięcy ago

Polecam!:)

Odpowiedz

Leave a Comment

Please be polite. We appreciate that.
Your email address will not be published and required fields are marked


CommentLuv badge

Follow

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers