Zupa z pieczonymi burakami i kapustą / Roasted beet and cabbage soup

Dziś przedstawiam przepis na pyszną zupę, która z pewnością sprawdzi się na każdym stole, nawet  w Święta! 🙂 Pyszna zupa z pieczonymi burakami, kapustą i ziemniakami, podana z kleksem kwaśnej śmietany i pajdą świeżutkiego chlebka posmakuje każdemu. Jest też łatwa w przygotowaniu i nie ma w niej żadnych fikuśnych składników, zapraszam!

Scroll down for recipe in English

Zupa z pieczonymi burakami i kapustą

(6-8 porcji)

Składniki:

• 450 g buraków ćwikłowych, wyszorowanych
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 2 łyżki masła
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
• 2 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
• 2 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
• 8 szklanek bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1×400 g puszka krojonych pomidorów
• 1/3 średniej kapusty, posiekanej
• 1/3 szklanki śmietanki 36 %
• sól, pieprz i cukier do smaku
• kwaśna śmietana, do podania
• 2 łyżki świeżego koperku, posiekanego
• sól, pieprz i cukier do smaku

Przygotowanie:

1. Ułóż buraki na dużym kawałku folii aluminiowej, dopraw porządnie solą i pieprzem, skrop olejem i zawiń folię tworząc pakiecik. Włóż do nagrzanego do 200 oC piekarnika i piecz do miękkości, przez około godzinę. Po wyjęciu odstaw do lekkiego przestygnięcia.
2. W międzyczasie, w dużym rondlu rozgrzej na średnim ogniu masło, dodaj czosnek, cebulę, marchewkę i ziemniaki i smaż do lekkiego zarumienienia, przez około 15 minut. Dodaj bulion, doprowadź do wrzenia i dodaj krojone pomidory z puszki.
3. Obierz ze skórki buraki, pokrój w kostkę i dodaj do zupy. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki zmiękną.
4. Następnie dodaj kapustę i gotuj kolejne 15 minut. Dodaj śmietankę i dopraw solą, pieprzem i cukrem do smaku.
5. Podawaj zupę z kleksem kwaśnej śmietany i posypaną koperkiem.

Smacznego!

English version

Roasted beet and cabbage soup

(6-8 servings)

Ingredients:

• 450 g beets, scrubbed
• 3 tablespoons vegetable oil
• 2 tablespoons butter
• 2 cloves garlic, finely chopped
• 1 large onion, chopped
• 2 carrots, chopped
• 2 medium potatoes, diced
• 8 cups vegetable or chicken stock
• 1×400 g can diced tomatoes
• 1/3 medium cabbage, shredded
• 1/3 cup heavy cream
• salt, pepper and sugar to taste
• sour cream, for serving
• 2 tablespoons fresh dill, chopped
• salt, pepper and sugar to taste

Preparation:

1. Place beets on a large piece of aluminum foil, season with salt and pepper, drizzle with oil and seal the foil tight. Place in the preheated to 200 oC oven and roast tender when teste, for about an hour. Set aside and let cool
2. In the meantime, heat a large pot over medium-high heat, melt the butter, add garlic, onion, carrots and potatoes and cook until softened and starting to colour, about 15 to 20 minutes. Add the chicken stock and bring to a boil and stir in diced tomatoes.
3. Peel the skins from the beets, chop into cubes and add to the soup. Simmer over medium-low heat, stirring occasionally until potatoes are tender.
4. Add cabbage to the soup and simmer for another 15 minutes. Add cream and season with salt, pepper and sugar to taste.
5. Serve garnished with sour cream and dill.

Enjoy!