Zupa kokosowa z cukinią i grzybami / Coconut zucchini and mushroom soup

Jakiś czas temu odwiedziłam dom rodzinny i jak zwykle zatargałam do Warszawy mnóstwo świeżych, ekologicznych warzyw, w tym mnóstwo pięknej cukinii. Wykorzystuję ją teraz do prawie wszystkich moich dań, a dziś przedstawiam ją w postaci zupy z mleczkiem kokosowym, kurczakiem i grzybami w stylu orientalnym. Dodatek imbiru, chilli i pasty curry dodaje jej mocy i charakteru i dzięki nim zupa nie jest mdła jak inne typowe cukiniowe. Ponadto, jest bardzo szybka i łatwa w przygotowaniu, świetnie sprawdzi się na obiad w zapracowanym tygodniu. Zapraszam po przepis!

Scroll down for recipe in English

Zupa kokosowa z cukinią i grzybami

(4 porcje)

Składniki:

• 300 g piersi z kurczaka, pokrojonej w cienkie plasterki
• 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
• 1 średnia cukinia, pokrojona w kostkę
• 150 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
• 1 łyżka zielonej pasty curry
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 papryczka chilli, drobno posiekana
• 3 cm świeżego imbiru, startego
• 2 łyżeczki oleju roślinnego
• 2 szklanki bulionu drobiowego (lub więcej jeśli lubisz mniej gęste zupy)
• garść posiekanej świeżej bazylii do podania
• sok z cytryny, cukier, sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. W średnim rondlu rozgrzej na średnim ogniu olej, dodaj kurczaka, pastę curry i chili i smaż mieszając przez około 2 minuty.
2. Dodaj bulion i resztę warzyw i gotuj przez około 15 minut, lub do momentu aż zmiękną. Dodaj mleko kokosowe i gotuj jeszcze 5 minut.
3. Dopraw porządnie cukrem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem i podawaj zupę posypaną bazylią.

Przygotowanie Tefal Companion:

1. W misie TC wyposażonej w mieszadło dodaj olej, kurczaka, pastę curry i chili i uruchom program Slow cook P1 na 3 minuty.
2. Dodaj bulion i wszystkie warzywa i uruchom program Slow cook P2 na 15 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie. Dodaj mleko kokosowe i uruchom P1 Slow cook na kolejne 5 minut.
3. Dopraw porządnie cukrem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem i podawaj zupę posypaną bazylią.

Smacznego!

English version

Coconut zucchini and mushroom soup

(4 servings)

Ingredients:

• 300 g chicken breast, thinly sliced
• 1 can (400 ml) coconut milk
• 1 medium green zucchini, diced
• 150 g mushrooms, sliced
• 1 tbsp green curry paste
• 1 garlic clove, chopped
• 1 chilli pepper, thinly sliced
• 3 cm piece fresh ginger, grated
• 2 tsp vegetable oil
• 2 cups chicken stock
• 1 handful fresh basil, chopped
• lemon juice, sugar, salt, pepper to taste

Preparation: