Pieczona karkówka w imbirze, anyżu i miodzie / Roasted pork neck with honey, star anise and ginger

Dziś przedstawiam przepis na wolno pieczoną karkówkę wg Agaty Wojdy, szefowej kuchni Opasłego Tomu, felietonistki KUKBUK-a. Szczerze mówiąc, jest ona jedną z nielicznych kobiet – szefów kuchni, która potrafi przedstawić tradycyjne dania kuchni polskiej w nowej, nowoczesnej odsłonie. Doskonałym przykładem jest dzisiejszy przepis na długo pieczoną w temperaturze 130 oC karkówkę z twistem azjatyckim. Dzięki doskonałej marynacie i  długiej obróbce termicznej, mięso jest świetnie doprawione i bardzo soczyste, a co ważne, wraz z doskonałym mięsem otrzymujemy także przepyszny sos. Polecam na świąteczny stół!

Scroll down for recipe in English

Pieczona karkówka w imbirze, anyżu i miodzie

(6 porcji)

Składniki:

• 1,2 kg karkówki
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 3 ząbki posiekanego czosnku
• 3 łyżki octu jabłkowego
• pół łyżki sosu worcestershire
• 150 ml pikantnego keczupu
• 1 szklanka soku jabłkowego
• 3 gwiazdki anyżu
• 3 łyżki jasnego sosu sojowego
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Umyj i osusz karkówkę po czym lekko ją ugnieć rękami.
2. W dużej misce wymieszaj resztę składników, zanurz w powstałej marynacie karkówkę (ja marynuję w woreczkach foliowych, wtedy mam pewność, że marynata oddziaływuje  na cała powierzchnię mięsa) i odstaw do lodówki na calą noc.
3. Włącz piekarnik i ustaw go na 130 oC. Przełóż karkówkę wraz z marynatą na naczynia żaroodpornego z pokrywką i włóż do piekarnika na 4-5 godzin (w zależności od grubości mięsa).
4. Wyjmij upieczone mięso z piekarnika, pokrój je w plastry i podawaj z powstałym sosem.

Smacznego!

English version

Roasted pork neck with honey, star anise and ginger 

(6 servings)

Ingredients:

• 1,2 kg pork neck
• 2 tablespoons honey
• 1 tablespoon fresh ginger,  grated
• 3 cloves of garlic, minced
• 3 tablespoons of apple cider vinegar
• 1/2 tablespoon of worcestershire sauce
• 150 ml of spicy ketchup
• 1 cup apple juice
• 3 star anise
• 3 tablespoons light soy sauce
• salt and pepper to taste

Preparation:

1. Rinse the pork in cold water, lightly knead by hands and place in a big ziploc bag.
2. In a large bowl, mix the rest of ingredients, pour into prepared meat and nd refrigerate for at least 8 hours.
3. Preheat the oven to 130 oC. Place pork neck  along with marinade in casserole dish with a lid and bake for 4-5 hours.
4. Remove the meat from the oven, cut into slices and serve with the sauce.

Enjoy!