Mule w sosie śmietanowo-cydrowym/Mussels in cider

Uwielbiam te pyszne i szybkie w wykonaniu mule! Generalnie jestem ogromną fanką wszelkich owoców morza i dziś proponuję rewelacyjny przepis z książki braci Roux “French Country Cooking”:  mule w aksamitnym  sosie z cydru i śmietanki. Polecam!

Scroll down for English

Mule w sosie śmietanowo-cydrowym

(4 porcje)

Składniki:

• 1 kg muli, oczyszczonych i dokładnie umytych
• 120 g masła
• 3 szalotki, drobno posiekane
• 400 ml półwytrawnego cydru
• 1 gałązka tymianku
• 1 liść laurowy
• 200 ml śmietanki (30 %)
• sól i pieprz
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku

Przygotowanie:

1. W dużym rondlu rozpuść 40 g masła. Włóż posiekane szalotki i smaż 1-2 minuty, następnie wlej 300 ml cydru, włóż tymianek i liść laurowy. Odparuj około jedną trzecią objętości płynu, dodaj śmietankę, włóż małże i przykryj garnek.
2. Gotuj całość na dużym ogniu przez 3-4 minuty, potrząsając rondlem co jakiś czas tak, by małże z dna rondla znalazły się na górze. Gdy mule się otworzą, odcedź je przez durszlak umieszczony nad miską.
3. Przelej odcedzony płyn z muli ponownie do rondelka, odparuj go jeszcze przez chwilę i dolej resztę cydru. Doprowadź sos do wrzenia i wmieszaj, najlepiej trzepaczką,  resztę masła, dzięki czemu sos uzyska aksamitną konsystencję. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. Przełóż małże do odpowiednio dużego naczynia,wyrzuć tymianek, liść laurowy i wszystkie małże które się nie otworzyły.  Wylej większość sosu na mule, resztę podając w osobnym naczynku. Posyp je posiekanym szczypiorkiem i podawaj jeszcze gorące.

Smacznego!

English version

Mussels in cider

(4 servings)

Ingredients:

• 1 kg mussels, scrubbed, debearded and well washed
• 120 g butter
• 3 shallots, finely chopped
• 400 ml medium dry cider
• 1 spring of thyme
• 1 bay leaf
• 200 ml double cream
• salt and pepper
• 1 tablespoon snipped chives, to serve

Preparation:

1. Melt 40 g butter in a large saucepan. Put in the shallots and sweat for 1-2 minutes, then add 300 ml cider, the thyme and bay leaf. Reduce the cider by about one-third, then add the cream and mussels and cover the pan.
2. Raise the heat to very hogh and cook for 3-4 minutes, shaking the pan every minute, so that the mussels at the bottom rise to the top. When the mussels have opened, tip them and their juices into a colander set over a bowl.
3. Pour the juices into a saucepan and reduce to a light juice. Add the remaining cider, bring to the boil, then swirl in the rest of the butter by shaking the panor using a wire whisk. Season with salt and pepper.
4. Pour the mussels into a soup tureen or china salad bowl. Discard the thyme, bay leaf and any mussels which have not opened. Pour two-thirds of the sauce over the mussels, sprinkle wit chives and serve the rest of the sauce separately. Mussels must be eaten piping hot.