Muffiny z mango i białą czekoladą

Muffiny to chyba najszybszy sposób na deser, gdy masz a ochotę na słodkie ciasto, a niestety mało czasu na jego wykonanie. Tym razem miałam zalegające duże i dojrzałe mango i standardowo białą czekoladę (uwielbiam!). Efekt? Rewelacja w niecałą godzinę z wystudzeniem! Muffiny są puszyste i wilgotne, z wyczuwalnymi kawałkami mango i białej czekolady. Polecam!

Muffiny z mango i białą czekoladą (ok. 15 szt.)

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżek niesolonego masła, roztopionego i wystudzonego
• 3/4 szklanki mąki
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 1/2 szklanki jogurtu greckiego
• 1 duże mango obrane i pokrojone w kostkę
• 100 g białej czekolady pokrojonej w kostkę
• cukier perlisty do posypania (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 200 oC.
2. W misce wymieszaj mąkę,proszek do pieczenia,sodę, sól i odstaw.
3. W misce miksera ubij na puszystą masę masło i cukier (ok 3 minuty). Następnie dodawaj po 1 jajku, do dokładnego połączenia się składników i wsyp cukier waniliowy.
4. Dodaj do ubitych składników połowę miksu z suchych składników, wymieszaj i dodaj połowę jogurtu,znowu wymieszaj. Następnie dodaj drugą cześć sypkich składników  i później drugą połowę jogurtu. Miksuj całość aż uzyskasz jednolitą masę.
5. Wrzuć do masy mango i białą czekoladę i delikatnie wymieszaj całość najlepiej łyżką.
6. Do formy na muffiny włóż papilotki lub spryskaj specjalnym sprayem przeciwko przywieraniu.
7. Wypełnij papilotki masą i posyp cukrem perlistym jeśli używasz.
8. Włóż do piekarnika i piecz 8 minut, następnie zmniejsz temp. do 180 oC i piecz przez kolejne 12 minut (lub do suchego patyczka).
9. Po wyjęciu z piekarnika pozwól muffinkom pozostać w formie przez 5 minut, następnie wyjmij je do całkowitego wystygnięcia.