Muffiny z karmelem, jabłkami i kruszonką/Caramel apple muffins with streusel

Dziś przepis na słodkości. Puszyste i wilgotne muffiny z dużą ilością jabłek, karmelowym wnętrzem i pyszną kruszonką z nutą cynamonu. Wykonanie ich nie wymaga prawie wysiłku, a są przepyszne! Polecam 😉 

Scroll down for recipe in English

Muffiny z karmelem, jabłkami i kruszonką

(18-20 muffinów)

Składniki na mufiiny:

• 2 1/4 szklanki mąki
• 1 łyżeczka sody
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 1/2 szklanki roztopionego masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 2 szklanki pokrojonych w kostkę jabłek
• 18-20 miękkich karmelków/toffi

Składniki na kruszonkę:

• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 1/3 szklanki mąki
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki roztopionego masła

Przygotowanie:

1. Włącz piekarnik i ustaw go na 180 °C i wyłóż blachę na muffinki papilotkami.
2. W małej misce wymieszaj wszystkie składniki na kruszonkę – nie za długo, ma mieć granulowatą konsystencję.
3. W misce miksera wymieszaj jajko, jogurt, masło i wanilię, po czym wmieszaj cukier.
4. Następnie dodaj mąkę, sodę, sól i jabłka. Mieszaj tylko i wyłącznie do połączenia się składników, nie za długo.
5. Wyłóż ciasto do przygotowanych papilotek, do 2/3 wysokości, następnie wciśnij po 1 karmelku, przykryj je cienką warstwą ciasta i posyp obficie kruszonką.
6. Włóż do piekarnika i piecz 20-25 minut, do czystej wykałaczki. Wyjmij z piekarnika, odstaw blaszkę na kilka minut, po czym wyłóż muffiny na kratkę do ostudzenia.

English version

Caramel apple muffins with streusel

(18-20 muffins)

Ingredients for the muffins:

• 2 1/4 cups flour
• 1 teaspoon baking soda
• 1/4 teaspoon salt
• 1 egg
• 1 cup plain yogurt
• 1/2 cup butter, melted
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 1/2 cups brown sugar
• 2 cups diced apples
• 18-20 soft caramels

Preparation:

1. Preheat the oven to 180 oC and line your muffin pan with paper liners.
2. Mix all topping ingredients together until mixture forms crumbs. Do not over-mix.
3. In a bowl of stand mixer, whisk together egg, yogurt, butter, and vanilla, next tir in sugar.
4. Add flour, baking soda, salt, and apples. Stir until just combined, do not over-mix.
5. Spoon or scoop into muffin cups until 2/3 full and press one caramel into the center of the batter and then, if you like, spread a thin layer of batter over the caramel. Sprinkle the top of the muffin liberally with topping.
6. Bake about 20-25 minutes, or until clean toothpick. Let cool a few minutes in the muffin pan, then remove and let cool on a wire rack.