Kurczak parmigiana Billa Grangera

Dziś proponuję kolejny przepis z książki Billa Grangera „Najlepsze dania Billa”. Jest to klasyczne danie kuchni włoskiej,pyszny kurczak zapiekany pod sosem pomidorowym, mozzarellą i parmezanem. Bill proponuje użyć piersi z kurczaka, je jednak zamieniłam je na mięso z udek (jakoś bardziej mi smakuje). Podałam je z ziemniakami i brokułami gotowanymi na parze dla równowagi:). Polecam to danie na obiad „w tygodniu”,gdyż robi się je szybko i bezproblemowo.Polecam![col2 formatter=’1′]

Kurczak parmigiana (4 porcje)

Składniki:

• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek,plus odrobina do skropienia
• 2 ząbki czosnku,obrane i przeciśnięte przez praskę
• 400 g krojonych pomidorów z puszki
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 łyżeczka cukru
• garść porwanych liści bazylii
• 4 piersi z kurczaka (lub 8 porcji mięsa z udek bez kości)
• 100 g świeżej mozzarelli,porwanej
• 50 g startego parmezanu

Przygotowanie:

1. Rozgrzej w rondelku połowę oliwy z oliwek, dodaj czosnek i smaż,mieszając,przez kilka sekund.
2. Dodaj pomidory,sól,cukier,i trochę mielonego czarnego pieprzu. Gotuj, mieszając od czasu do czasu,przez ok. 15 min,aż oliwa wypłynie na powierzchnię,a sos zmniejszy objętość i zgęstnieje. Zdejmij naczynie z palnika i dodaj bazylię.
3. Rozgrzej piekarnik do 180 oC.
4. Na dużej patelni teflonowej rozgrzej pozostałą oliwę. Dodaj kurczaka, smaż przez 1-2 minuty z każdej strony aż się zarumieni, a następnie przełóż go do naczynia żaroodpornego.
5. Oblej kurczaka sosem pomidorowym, na wierz wyłóż mozzarellę i posyp parmezanem. Skrop wszystko oliwą.
6. Piecz przez 20 minut aż ser zacznie się topić i bulgotać.
7. Podawaj zieloną sałatą i pieczywem, lub tak jak ja z warzywami gotowanymi na parze.