Kremowa zupa kokosowa z cukinią i szpinakiem / Zucchini and spinach coconut soup

Dziś przedstawiam lekką i przepyszną zupę, która zadowoli nawet najbardziej wybredne podniebienia. Kremowa zupa kokosowa z cukinią i szpinakiem jest bardzo łatwa w przygotowaniu, po prostu nie może się nie udać. Dodatek chilli i aromatycznych przypraw dodaje jej charakteru, dzięki czemu nie jest mdła jak typowe zupy krem z cukinii. Podałam z grzankami i buła ekstra. Polecam na lekki obiad lub pyszną przystawkę.

Scroll down for recipe in English

Kremowa zupa kokosowa z cukinią i szpinakiem

(4 porcje)

Składniki:

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżka mielonego curry
• 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 duży por, drobno posiekany
• 1 średni ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę
• 1 duża cukinia, pokrojona w kostkę
• 1 zielone chilli, drobno posiekane
• 1 szklanka bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 puszka (400 g) mleka kokosowego
• 200 g świeżego szpinaku
• sól i pieprz

Przygotowanie:

1. W większym garnku rozgrzej na średnim ogniu olej, dodaj przyprawy, zamieszaj i podsmaż przez minutę.
2. Dodaj pora, ziemniaki, cukinię i chili, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem, przykryj garnek i smaż warzywa na małym ogniu przez pięć minut.
3. Dodaj bulion i mleko kokosowe i gotuj przez kolejne 15 minut lub aż ziemniaki zmiękną, po czym dodaj szpinak, zamieszaj i gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
4. Zmiksuj zupę na gładki krem i dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Podawaj natychmiast!

Przygotowanie TC:

1. Do misy TC wyposażonej w mieszadło dodaj olej, przyprawy i warzywa i uruchom program P1 slow cook na 5 minut.
2. Następnie zamień mieszadło na ostrze ultrablade, dodaj resztę składników zupy i uruchom program Soup P1 i gdy się skończy dopraw solą i pieprzem do smaku.
3. Podawaj natychmiast!

Smacznego!

English version

Zucchini and spinach coconut soup

4 servings

Ingredients:

• 2 tbsp vegetable oil
• 1 tsp curry powder
• 1/2 tsp ground cumin
• 1/2 tsp ground turmeric
• 1 large leek, finely diced
• 1 medium potato, peeled and cubed
• 1 large zucchini, cubed
• 1 green chilli deseeded and finely diced
• 1 cup vegetable or chicken stock
• 1 x 400g an coconut milk
• 200 g fresh spinach
• salt and pepper to season

Preparation:

1. Heat the oil in large pot, add the spices, stir and cook for a minute.
2. Add the leek, potato, zucchini and chilli, stir, season with salt and pepper, cover the pot and cook vegetables over low heat for five minutes.
3. Add the stock and coconut milk and cook for another 15 minutes or until the potato is fork tender. Next add the spinach, stir and cook for another 2-3 minutes.
4. Transfer the soup to a blender and blend until completely smooth. Season with salt and pepper if necessary.
5. Serve immediately!

Preparation TC:

1. In a bowl oc TC fitted with stirrer place oil, spices and vegetables and start P1 slow cook program for 5 minutes.
2. Next, change stirrer into ultrablade attachment and add rest of soup ingredients. Start P1 Soup program and after the beep season with salt and pepper to taste.
3. Serve immediately!

Enjoy!