Cytrynowo-jagodowe ciasto jogurtowe / Lemon blueberry yogurt cake

Dziś proponuję coś słodkiego 🙂 Bardzo przyjemne cytrynowe ciasto jogurtowe z dużą ilością jagód, które miałam zamrożone na taką właśnie okazję. Nie za słodkie, ale puszyste i wilgotne z pysznym lukrem cytrynowym. Polecam do kawy wszystkim łasuchom!

Skorzystałam z przepisu znajdującego się tutaj

Scroll down for recipe in English

Cytrynowo-jagodowe ciasto jogurtowe

(10 porcji)

Składniki:

• 1 ½ szklanki mąki + 2 łyżki ekstra
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli
• ½ szklanki oleju roślinnego
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3 jajka
• 1 szklanka jogurtu greckiego
• 1 ½ szklanki jagód, mogą być mrożone
• sok i starta skórka z 1 cytryny

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• ok. 3 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

1. Włącz piekarnik i ustaw go na 180 °C Wyłóż papierem do pieczenia okrągłą formę o średnicy 22 cm.
2. Przesiej mąkę (bez 2 łyżek) wraz z proszkiem do pieczenia i solą i odstaw.
3. W dużej misce ubij mikserem olej roślinny z cukrem, aż do jego rozpuszczenia, po czym dodaj wanilię i jajka. Zmiksuj do uzyskania jednolitej masy i dodaj sok i skórkę z cytryny.
4. Następnie cały czas miksując na niskich obrotach dodawaj w partiach jogurt na przemian z mąką. Miksuj tylko do momentu połączenia się składników.
5. W międzyczasie wymieszaj jagody z 2 łyżkami mąki i wmieszaj do gotowego ciasta.
6. Przełóż ciasto do piekarnika i piecz przez 50-60 minut lub do suchego patyczka. Następnie wyjmij i odstaw do ostygnięcia.
7. W celu przygotowania lukru, wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny, dodaj więcej cukru lub soku w razie potrzeby w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji.
8. Wyjmij ostygnięte ciasto z formy, polej lukrem, opcjonalnie posyp białą czekoladą i podawaj.

Smacznego!

English version

Lemon blueberry yogurt cake

(10 servings)

Ingredients:

• 1½ cups +2 tbsp flour, divided
• 2 tsp baking powder
• ½ tsp salt
• ½ cup vegetable oil
• 1 cup sugar
• 1 tsp vanilla extract
• 3 eggs
• 1 cup plain Greek yogurt
• 1½ cups blueberries
• 1 lemon, zested
• 1 lemon, juiced

• 1 cup powdered sugar
• 3 tbsp lemon juice (approximately)

Preparation:

1. Preheat oven to 180 oC.
2. Sift together 1½ cups flour, baking powder and salt. Set aside.
3. In a large bowl whisk together vegetable oil and sugar. Add vanilla and eggs. Mixing until well combined. Add the zest and juice of a lemon.
4. Alternate mixing in yogurt and flour mixture in 2 batches. Do not over mix.
5. In a bowl toss blueberries with 2 tbsp flour until well coated. Fold blueberries into cake batter.
6. Pour into a 22 cm spring form pan. Bake for 50-60 minutes, until a tester comes out clean. Let cool completely.
7. In a small bowl mix together powdered sugar and lemon juice until desired consistency.
8. Remove the outside of the spring form pan. Drizzle cake with the glaze.

Enjoy!