Cupcakes z nutellą i lukrem piankowym

Potrzebowałam pomysłu na ciasto na spotkanie z przyjaciółmi.Wiedziałam,że będę miała mało czasu między jednym a drugim dniem pracy , więc padło na cupcakes. Dodatkowo, babeczki musiały przetrwać przez noc poza lodówką (permanentny brak miejsca:)), więc odpadały wszelkie masy z mascarpone czy masłem. Tutaj przyszedł mi z pomocą blog, gdzie znalazłam przepis na lukier piankowy. Rewelacja! Smakuje jak „ciepłe lody”, które jadłam w dzieciństwie:) Polecam!

Cupcakes z nutellą i lukrem piankowym (12 szt.)

Składniki na babeczki:

• 2 szkl. mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 1/2 szkl. drobnego cukru
• 2 duże jajka
• 1 szkl. jogurtu naturalnego
• 6 łyżek roztopionego masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 5 łyżeczek serka twarogowego śmietankowego(typu philadelphia)
• 7 łyżeczek nutelli

Przygotowanie:

1. W jednej misce wymieszaj wszystkie składniki sypkie, czyli: mąkę,proszek do pieczenia,sodę,sól i cukier.
2. W drugiej misce lekko ubij jajka, wymieszaj z jogurtem. masłem i wanilią (ja to robię mikserem).
3. Następnie do masy z mokrych składników, powoli ubijając, dodawaj partiami składniki sypkie, aż do ich połączenia.
4. Formę do muffinek wyłóż papilotkami i nałóż po dużej łyżce masy, następnie po łyżeczce wymieszanego serka z nutellą i przykryj kolejną łyżką masy.
5. Piecz w temp. 200 oC przez 20-25 min. Po wyjęciu z piekarnika ułóż na kratce do przestygnięcia.

Składniki na lukier piankowy:

• 250g cukru pudru
• 1 łyżka wody
• 4 białka
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Umieść wszystkie składniki w żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z wrzącą wodą.
2. Ubijaj powoli trzepaczką, aż cukier się rozpuści, a mieszanka zacznie się pienić.
3. Kontynuuj powyższą czynność do momentu, gdy termometr kuchenny wskaże temperaturę masy min. 60 oC.
4. Natychmiast przelej lukier do miski miksera i ubijaj na średnich obrotach ok. 3 min.,aż masa stanie się sztywna i lśniąca.
5. Przełóż masę do rękawa cukierniczego  i wyciskaj go spiralnie na każdą babeczkę. Odstawiamy babeczki na min. 30 min do ostygnięcia.