Chowder serowy z kukurydzą/Corn and cheese chowder

Dziś proponuję gęstą zupę z dużą ilością sera i kukurydzy, w wersji wegetariańskiej. Zupa ta jest tak sycąca i rozgrzewająca, że z powodzeniem można ją potraktować jako danie główne. Idealna na chłodnie dni. W tym przepisie została użyta śmietanka i dla szczególnie dbających o linię polecam zamianę na mleko 3,2 %. Polecam!

Scroll down for English

Chowder serowy z kukurydzą

(4-6 porcji)

Składniki:

• 3 średnie ziemniaki , obrane i pokrojone w kostkę
• 2 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki suszonej szałwii
• 1/2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka soli
• ziarno z 2 kolb kukurydzy, lub ok. 250-300 g mrożonej
• 2 łyżki masła
• 1 średnia cebula, posiekana
• 2 łyżki mąki
• dosłownie chlust białego wina wytrawnego
• 1 1/4 szklanki śmietanki 18 %
• 1 1/2 startego sera żółtego, ja użyłam białego cheddara
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• świeżo zmielony pieprz do smaku
• posiekana natka pietruszki (wg uznania)
• posiekany szczypiorek (wg uznania)

Przygotowanie:

1. Do małego rondelka włóż ziemniaki, liść laurowy, szałwię, kmin i sól, po czym zalej wodą tak, by tylko przykryć nią ziemniaki. Doprowadź całość do wrzenia i gotuj przez ok. 10 minut, aż ziemniaki będą podgotowane, jednak wciąż twardawe (dogotują się w zupie). Dolej odrobinę wody jeżeli jej poziom znacząco się obniżył podczas gotowania (ziemniaki wciąż mają być lekko przykryte).
2. W większym garnku, rozpuść masło, włóż cebulę i podsmaż ją do zeszklenia. Wsyp mąkę, zamieszaj i smaż przez minutę, po czym wlej wino i gotuj aż odparuje. Następnie wlej śmietankę i szybko wymieszaj zdrapując wszystkie drobinki które przywarły do dna.
3. Dodaj ziemniaki wraz z płynem, w którym się gotowały i wsyp kukurydzę. Dopraw gałką muszkatołową i pieprzem, po czym doprowadź całość do wrzenia. Gotuj delikatnie na średnim ogniu przez około 10 minut, często mieszając, aż kukurydza zmięknie.
4. Wyjmij z zupy liście laurowe, wmieszaj pietruszkę i szczypiorek, po czym zdejmij garnek z ognia i wmieszaj ser. Mieszaj do jego rozpuszczenia i dopraw zupę do smaku solą i pieprzem jeżeli będzie to konieczne. Podawaj zupę posypaną pietruszką i szczypiorkiem.

English version

Corn and cheese chowder

(4-6 servings)

Ingredients:

• 3 medium potatoes, peeled and diced
• 2 bay leaves
• 1/2 tsp dried sage
• 1/2 tsp cumin seeds
• 1 tsp salt
• 2 ears of corn, kernels removed or 250-300g frozen,thawed
• 2 tbsp butter
• 1 medium onion, chopped
• 2 tbsp flour
• splash of dry white wine
• 1 1/4 cups cream (18 %)
• 1 1/2 cups sharp white cheddar cheese, grated
• 1/4 tsp ground nutmeg
• fresh cracked black pepper to taste
• fresh parsley
• fresh chives

Preparation:

1. In a small saucepan, place the potatoes, bay leaves, sage, cumin seed and salt. Add water to just barely cover the potatoes and bring to a boil. Cook for about 10 minutes until the potatoes are mostly cooked but still firm. They will continue cooking in the soup. Add a little more water if the level sinks too low.
2. In a stock pot or soup pan, melt the butter and saute the onions until they are softened. Add the flour and cook for a minute. Add the splash of wine and continue to cook until the liquid has evaporated. Whisk in the cream, making sure to get all the flour and onions off the bottom of the pan and incorporated into the cream.
3. Add the potatoes and their water along with the corn kernels. Add the nutmeg and pepper and bring it up to a simmer. Simmer gently for about 10 minutes, until the corn is tender. Stir often and make sure it doesn’t boil furiously. It should be kept at a gentle simmer.
4. Remove the bay leaves and stir in the chopped parsley and chives. Take off the heat, add the cheese and stir until it is melted. It is important to taste the soup now and adjust the seasonings. Serve the soup garnished with a little more chopped chives.