Warsztaty z kuchni włoskiej z Karolem Okrasą

W zeszłym tygodniu miałam ogromną przyjemność uczestniczenia w warsztatach z kuchni włoskiej “Amore Mio”, które poprowadził sam Karol Okrasa 🙂 Warsztaty zorganizował Lidl, gdzie od trwa właśnie tydzień włoski, który wg. naszych informacji zostanie wydłużony do 2 tygodni. Cieszy mnie to przeogromnie, gdyż uwielbiam te ich włoskie produkty!

Przyznam się szczerze, że jechałam na te warsztaty z duszą na ramieniu, gdyż w Warszawie trwał właśnie “atak zimy” w związku z czym, drogi były ledwo przejezdne. Udało mi się jednak szczęśliwie dotrzeć do mojego ulubionego studia kulinarnego CookUp na ulicy Racławickiej 99 i bez problemu zaparkować na ich sporym parkingu (które są w Warszawie niestety rzadkością).

Stresowałam się też trochę przed spotkaniem z Karolem Okrasą, gdyż znałam go tylko z programów telewizyjnych i kampanii reklamowej Lidla, jednak zupełnie niepotrzebnie. Przesympatyczny facet z doskonałym poczuciem humoru i ogromną pasją do gotowania:)

Po wstępnych powitaniach i nauce przyrządzania potraw przystąpiliśmy do dzieła.

Takim też sposobem powstały przepyszne dania:

• Peperonata oraz suszone pomidory z medalionami wołowymi

Składniki:

• 4 medaliony wołowe po ok 70 g
• 1 szt. papryka czerwona
• 1 szt. papryka żółta
• 1 szt. cukinia
• 2 szt. cebula dymka
• kilka listków bazylii
• 140 g pomidory pelati
• 2 szt. ząbek czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka sosu ostrygowego
• 1 cytryna
• szczypta cukru
• łyżka masła
• pieprz czarny kruszony
• oliwa do smażenia

Sos z suszonych pomidorów:

• 1 mały słoiczek suszonych pomidorów
• 1 cytryna
• szczypta suszonego tymianku
• oliwa

1. Pomidory posiekać drobno, dodać tymianek, otartą skórkę z cytryny i odrobinę soku. Wymieszać z oliwą i odstawić na ok 20 min.
2. Medaliony zamarynować w odrobinie oliwy i bazylii świeżej oraz plastrów czosnku. Następnie przesmażyć na patelni z obydwu stron, doprawiając tylko pieprzem.
3. Warzywa pokroić w grubą kostkę 2/2 cm, czosnek w plasterki.
4. Na patelni przesmażyć warzywa , krótko by pozostały chrupiące. Zdjąć warzywa.
5. Patelnie zalać pomidorami pelati (dolać ok. 100 ml wody) i doprawić sosami, sojowym i ostrygowym.
6. Dodać skórkę z połowy cytryny starta na drobnej tarce oraz sok. Dodać cukier i masło. Gotować ok. 5-7 min. aż sos zgęstnieje.
7. Dodać warzywa i zagotować, doprawić posiekana bazylią. Podawać z medalionami.

• Saltimbocca z łososia oraz Risotto Milanese z mascarpone z pesto bazyliowym

Składniki:

• 4 kawałki łososia pokrojonego na plastry grubości 2 cm
• 4 plastry szynki parmeńskiej
• 4 listki szałwii
• 100 g ryżu do risotto
• 2 łyżki sera Mascarpone
• 2 g szafranu (nitki)
• 3 łyżki posiekanego drobno pora (białe części)
• 1 ząbek czosnku
• 250 ml wywar drobiowy
• 100 ml wino białe wytrawne
• 1 szt. cytryna
• sól, pieprz biały mielony i oliwa

Risotto:

1. Ryż delikatnie zeszklić z czosnkiem na oliwie (bez koloru) dodać szafran i zalać winem białym wytrawnym.
2. Gdy wino odparuje prawie w całości dodawać porcjami wywar drobiowy, by za każdym razem dorównać powierzchni ryżu. Gotować by ryz był al dente. Uwaga – trzeba risotto często mieszać by się nie przypaliło!
3. Doprawić skórką z cytryny , sola i pieprzem.
4. Dodać na koniec mascarpone i posiekanego świeżego pora.

Pesto bazyliowe:

• 1 pęczek bazylii
• 1 pęczek natki pietruszki (listki)
• 50 g sera parmezan
• 4 -5 filetów anchois
• 1 ząbek czosnku
• 40 g orzeszków sosnowych upalonych
• oliwa

1. Wszystkie składniki dokładnie zmiksować w blenderze, dolewając oliwy do konsystencji gęstej pasty.
2. Można zmniejszyć ilośc sera lub orzeszków jeśli chcemy mieć delikatniejsze pesto.

Ryba:

1. Łososia rozłożyć na płasko i doprawić pieprzem.
2. Na każdym kawałku ułożyć duży listek szałwii i przykryć złożona szynka parmeńską.
3. Spiąć wykałaczką.
4. Oprószyć delikatnie mąką(od strony ryby) i smażyć na złoty kolor z każdej strony.
5. Podawać z risotto i pesto.

Pasta z bakłażana

• 1 szt. upieczony bakłażan
• 1 szt. upieczona i obrana papryka czerwona
• 2 szt. dymka
• 1 łyżka posiekanej mięty
• 1 szt. cytryna
• sól, pieprz oliwa

1. Bakłażana obrać i posiekać. Paprykę pokroić w drobną kostkę. Wymieszać bakłażana z papryką, dodać posiekana cebulę.
2. Doprawić oliwą, miętą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem

Po czym zasiedliśmy do pysznej kolacji.

Jeszcze raz dziękuję za zaproszenie!