Barszcz czerwony z kapustą / Beet and cabbage borscht

Uwielbiam buraki ćwikłowe i wszystkie dania, w których się znajdują. Dziś proponuję wyjątkowo smaczny barszcz czerwony z kapustą,pomidorami, fasolą i ziemniakami, z dodatkiem miodu, który dodaje zupie charakteru. Podana ze śmietaną tworzy bardzo sycące i przepyszne danie. Polecam!

Scroll down for recipe in English

Barszcz czerwony z kapustą

(6-8 porcji)

Składniki:

• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 szklanka pokrojonej w kostkę marchewki
• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 2 szklanki posiekanej kapusty
• 2 duże ziemniaki, pokrojone w kostkę
• 2×400 ml puszki krojonych pomidorów
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 8 szklanek bulionu warzywnego, drobiowego lub innego dostępnego
• 4 średnie buraki, wyczyszczone szczotką (nie muszą być obrane)
• 1 1/2 szklanki ugotowanej białej lub czerwonej fasoli  (lub odcedzone z puszki)
• 4 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• sól i pieprz do smaku
• 2 garście posiekanych liści buraków lub szpinaku
• garść posiekanego świeżego koperku
• kwaśna śmietana do podania

Przygotowanie:

1. W rondlu na zupę rozgrzej olej, po czym dodaj marchew, cebulę i czosnek. Smaż do miękkości i lekkiego zarumienienia, około 5 minut.
2. Włóż kapustę wraz z ziemniakami i gotuj kolejne 5 minut. Po tym czasie dodaj krojone pomidory, koncentrat pomidorowy i bulion. Całość dokładnie wymieszaj, włóż buraki w całości i gotuj zupę na średnim ogniu, pod przykryciem przez około 1 godzinę.
3. Następnie wyjmij buraki, zetrzyj je na tarce i włóż ponownie do zupy wraz z powstałymi sokami. Wmieszaj fasolę, ocet, paprykę, miód, posiekane liście buraków lub szpinak i dopraw całość solą i pieprzem. Jeżeli zupa będzie zbyt gęsta, wlej więcej bulionu lub wody. Gotuj kolejne 5 minut, wmieszaj koperek i dopraw jeżeli to konieczne.
4. Podawaj zupę gorącą z dużym kleksem z kwaśnej i gęstej śmietany.

English version

Beet and cabbage borscht

(6-8 servings)

Ingredients:

Preparation:

1. Heat oil in large soup pot.  Add the carrots, onion and garlic.  Cook until tender, about 5 minutes.
2. Add the cabbage and potatoes and cook 5 minutes longer.  Add the diced tomatoes, tomato paste and broth.  Stir well.  Add the whole beets.  Bring to a boil, simmer, covered for about 1 hour.
3. Remove beets, let them cool, then shred them.  Add to the soup, along with their juices.  Stir in the cooked beans, vinegar, paprika, honey, salt and pepper and beet greens.  If too thick, add more broth.  Simmer 5 more minutes on low heat.  Stir in dill.  Adjust seasonings.
4. Serve into soup bowls and garnish with a healthy amount of sour cream.