Zupa z cukinią i fasolką / Zucchini and green bean soup

Dziś przedstawiam przepis na prawdziwie letnią, przepyszną zupę. Świeże, sezonowe warzywa, które właśnie teraz są najsmaczniejsze przygotowane w ten sposób z pewnością uszczęśliwią niejedno podniebienie. Przedstawiam więc pyszną zupę z cukinią, fasolką, porami i ziemniakami, zagęszczoną śmietanką z żółtkiem (moje ostatnie kulinarne odkrycie) z dodatkiem szpinaku i ziół. Jest bardzo łatwa w przygotowaniu, a co najważniejsze, jest to bardzo zdrowy posiłek. Zapraszam!

Scroll down for recipe in English

Zupa z cukinią i fasolką

(4 porcje)

Składniki:

• 250 g fasolki szparagowej, z przyciętymi końcami i pokrojonej na 2 cm kawałki
• 3 ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
• 1 średnia cukinia, pokrojona w cienkie kostkę/półksiężyce
• 2 pory,pokrojone w plasterki
• 3 łyżki masła
• 1 żółtko
• 200 ml śmietanki 36%
• duża garść młodego szpinaku
• 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 łyżeczka listków tymianku
• 1 łyżka posiekanego koperku
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. W większym rondlu rozgrzej masło, dodaj ziemniaki, cukinię, pora i fasolkę i podsmaż przez 5 minut.
2. Następnie dodaj bulion i gotuj aż warzywa zmiękną, przez 10-15 minut.
3. W małej miseczce roztrzep dokładnie śmietankę z żółtkiem i wmieszaj do zupy wraz ze szpinakiem i ziołami.
4. Zagotuj, dopraw solą i pieprzem do smaku i podawaj.

Smacznego!

English version

Zucchini and green bean soup

(4 servings)

Ingredients:

• 250 g green/yellow beans, trimmed and cut into 2 cm pieces
• 3 potatoes, peeled and diced
• 1 medium zucchini, cut into thin slices/cubes
• 2 leeks, sliced
• 3 tablespoons of butter
• 1 egg yolk
• 200 ml double cream
• large handful baby spinach
• 750 ml vegetable or chicken stock
• 1 teaspoon thyme leaves
• 1 tablespoon of chopped dill
• salt, pepper

Preparation:

1. In a medium pot heat butter on medium heat, add potatoes, zucchini, leeks and beans and cook for 5 minutes.
2. Next add the stock and cook until the vegetables are soft for 10-15 minutes.
3. In a small bowl, mix cream with yolk and mix into the soup along with spinach and herbs.
4. Bring to the boil, season with salt and pepper to taste and serve.

Enjoy!