Zupa krem z kalafiora i topinambura / Sunchoke and cauliflower soup

Dziś przepis z popularnym ostatnio topinamburem, którego smak poznałam całkiem niedawno na warsztatach u Piotra Kucharskiego we Wrocławiu, dzięki uprzejmości Cooklet 🙂 Przygotowaliśmy tam z niego puree ze szparagami i było nieziemskie. Od tamtej pory kilkukrotnie zbierałam się żeby je zrobić ale wbrew pozorom o topinambura w moich okolicach nie było łatwo, więc jak już go znalazłam to kupiłam od razu spory zapas. Miałam jednak ochotę na zupę, a że zalegał mi w lodówce piękny kalafior, zrobiłam szybki i lekki krem. Wyszedł przepyszny, a topinambur na pewno na długo zagości w mojej kuchni:) Polecam!

Scroll down for recipe in English

Zupa kalafiora i topinambura

(4 porcje)

Składniki:

• 2 łyżki masła, najlepiej klarowanego
• 1 łodyga selera naciowego, pokrojona w drobną kostkę
• 1/2 mała cebula, pokrojona w drobną kostkę
• 2 szklanki bulionu drobiowego
• 3/4 szklanki mleka, najlepiej 3,2 %
• 450 g kalafiora, podzielonego na małe różyczki (ja kroję też w drobną kostkę soczystą część trzonka)
• 150 g topinambura, obranego i pokrojonego na 2 cm kawałki
• 1 gałązka tymianku
• 1 mały ząbek czosnku, pokrojony w drobną kostkę
• sól i pieprz
• 1 łyżka świeżo startego parmezanu
• 1/2 szklanki kiełków słonecznika, do podania

Przygotowanie:

1. W dużym rondlu, na małym ogniu rozpuść 2 łyżki masła, po czym dodaj seler, czosnek i cebulę i smaż do zeszklenia, około 6 minut.
2. Wlej bulion wraz mlekiem i doprowadź całość do wrzenia na dużym ogniu. Następnie dodaj kalafior, topinambur i tymianek i ponownie zagotuj, po czym zmniejsz ogień do małego i gotuj do miękkości, przez około 30 minut. Wyłów i wyrzuć tymianek.
3. Zmiksuj zupę na gładki krem i dopraw ją solą i pieprzem.
4. Przełóż zupę do miseczek, posyp parmezanem i podawaj z kiełkami słonecznika.

Smacznego!

English version

Sunchoke and cauliflower soup

(4 servings)

Ingredients:

• 2 tablespoons unsalted butter
• 1 small celery rib, minced
• 1/2 small onion, minced
• 2 cups chicken stock
• 3/4 cup whole milk
• 450 g cauliflower, cut into small florets
• 150 g sunchokes, peeled and cut into 2 cm pieces
• 1 thyme sprig
• 1 small garlic clove, minced
• salt and pepper
• 1 tablespoon freshly grated Parmigiano-Reggiano cheese
• 1/2 cup sunflower sprouts, for serving

Preparation:

1. In a large saucepan, melt the 2 tablespoons of butter. Add the celery, garlic and onion and cook over low heat until softened, about 6 minutes.
2. Add the stock and milk and bring to a simmer over high heat. Add the cauliflower, sunchokes and thyme and bring to a boil. Simmer over low heat until the sunchokes are very tender, about 30 minutes, next discard the thyme sprig.
3. Puree the soup in a blender until smooth. Return the soup to the saucepan, season with salt and pepper.
4. Ladle into bowls and top with the sprouts and parmesan and serve.

Enjoy!