Serowa zupa krem z dyni z kurkami / Cheesy and creamy pumpkin soup with chanterelles

Dziś przedstawiam pierwszy w tym roku, i na pewno nie ostatni, przepis na zupę z dyni. Uwielbiam je, dlatego testuję różne jej wariacje. Tym razem proponuję ją z soczewicą, marchewką i papryką, podaną z podsmażonymi kurkami – rewelacja! Kombinacja może niestandardowa, ale zupka wyszła pyszna. Polecam!

Scroll down for recipe in English

Serowa zupa krem z dyni z kurkami

(7-8 porcji)

Składniki:

• 1 -2 łyżki oleju roślinnego
• 1 średnia cebula, pokrojona na plasterki
• 1 kg obranej i pokrojonej w kostkę dyni
• 250 g marchewki, obranej i pokrojonej w plasterki
• 2 czerwone papryki, pokrojone w kostkę
• 175 g czerwonej soczewicy
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1,5 litra bulionu drobiowego
• 200 g ulubionego sera żółtego, startego na tarce
• 1/2 szklanki śmietany 18 %
• 250 g kurek, oczyszczonych, duże przekrojone na połówki
• sól i pieprz
• szczypiorek i kolendra do podania

Przygotowanie:

1. Na dużej i głębokiej patelni rozgrzej na średnim ogniu łyżkę oleju, włóż cebulę i szczyptę soli i smaż do zeszklenia, przez około 3 lub 4 minuty. Dodaj dynię i marchewkę, wymieszaj i smaż przez kolejne kilka minut.
2. Następnie włóż paprykę, soczewicę, dopraw kminem i wędzoną papryką i smaż przez minutę, po czym dodaj bulion. Doprowadź całość do wrzenia i gotuj przez 20 minut, aż wszystkie warzywa zmiękną.
3. W międzyczasie podsmaż na oliwie kurki z odrobiną soli i rozłóż je do miseczek.
4. Gdy wszystkie warzywa zmiękną zdejmij garnek z ognia i zmiksuj blenderem na gładką masę. Następnie umieść ponownie garnek na małym ogniu, dodaj ser i śmietanę i podgrzewaj mieszając, aż ser się roztopi. Dopraw zupę do smaku jeżeli to konieczne.
5. Rozlej zupę do przygotowanych miseczek z kurkami, posyp szczypiorkiem i kolendrą i podawaj.

Smacznego!

Recipe in English

Cheesy and creamy pumpkin soup with chanterelles

(7-8 servings)

Ingredients:

• 1 -2 tbsp vegetable oil
• 1 medium onion, sliced
• 1 kg, peeled and cubed pumpkin
• 250 g carrots, peeled and sliced
• 2 red peppers, chopped
• 175 g red lentils
• 1 tsp cumin
• 1 tsp smoked paprika
• 1,5 litres chicken stock
• 200 g cheese, grated
• 1/2 cup double cream
• 250 g chanterelles, cleaned and big one halved
• salt and pepper
• chives and coriander to garnish

Preparation:

1. Heat a large pan with oil, add the onion and a pinch of salt and cook on low heat until translucent, about 3 or 4 minutes.  Add in the pumpkin and carrots, stir and cook for a further couple of minutes.
2. Add in the red peppers, lentils, cumin and paprika and cook for another minute, then add in the stock.  Bring to a boil and simmer for 20 minutes.
3. Meanwhile, saute the chanterelles in olive oil for a few minutes and divide them in the bowls.
4. After this time, take the soup off the heat and blend until smooth.  Place back over low heat, add in the cheese and heavy cream and stir until the cheese has melted.
5. Ladle the soup out and garnish with a some chopped chives and coriander.

Enjoy!