“Prosciutto” z kaczki czyli solona suszona kaczka

Uwielbiam wszystkie szynki dojrzewające, jednak gdy zobaczyłam przepis na soloną suszoną kaczkę w nr. 3 magazynu “Kuchnia”, miałam mieszane uczucia. Podchodząc mocno sceptycznie postanowiłam go jednak wypróbować. Po kilku dniach leżakowania, gdy nadszedł czas wypróbowania mięsa, przyznam się, pierwszy plasterek dostał mój wybredny kot:P Gdy złapał go w powietrzu i zjadł bez zastanowienia, już wiedziałam,że to jest to:) I faktycznie kaczka wyszła pyszna, delikatnie słonawa i przesiąknięta aromatem przypraw. Genialna z chrupiącą bagietką.Polecam!!!

“Prosciutto” z kaczki ( 6 szt.)

Składniki:

• 6 piersi kaczki ze skórą
• 9 ząbków czosnku
• 12 jagód jałowca
• 2 łyżeczki nasion kolendry
• 4 goździki
• 3 liście laurowe
• 2 gałązki rozmarynu
• 4 gałązki tymianku
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu
• 2 gwiazdki anyżu
• 1 kg grubej soli morskiej
• 1 kg brązowego cukru

Przygotowanie:

1. Mięso umyj i dokładnie osusz papierowymi ręcznikami.
2. W blenderze zmiksuj wszystkie pozostałe składniki. Ja zmiksowałam same przyprawy i następnie wymieszałam je z solą i cukrem.
3. Piersi kaczki ułóż skórą do dołu w płytkim ceramicznym naczyniu, zasyp dokładnie mieszanką solno-cukrową (uważając, by nie wystawał nawet kawałek piersi).Całość przykryj folią i wstaw do lodówki na 3 dni.
4. Następnie wyjmij piersi z mieszanki, dokładnie je umyj i osusz ręcznikami.
5. Obwiąż każdą pierś szpagatem, z jednej strony pozostawiając długi kawałek sznurka.
6. Powieś na na 5-7 dni w suchym i chłodnym pomieszczeniu, luźno okryte kawałkami gazy.
7. Przed podaniem pokrój kaczkę na cieniutkie plasterki. Przechowuj w lodówce.