Pikantne jajka po marokańsku / Spicy Moroccan eggs

Przedstawiam dziś przepis na rewelacyjne weekendowe śniadanie. Jajka z lejącym żółtkiem zatopione w pysznym gulaszu warzywnym z cukinią, ciecierzycą i szpinakiem w sosie pomidorowym i dalekowschodnimi przyprawami, zapewnią energię na cały dzień. Polecam podanie z chrupiącym chlebkiem:)

Przepis pochodzi z serwisu BBC Good Food.

Scroll down for recipe in English

Pikantne jajka po marokańsku

(4 porcje)

Składniki:

• 2 łyżeczki oleju rzepakowego
• 1 duża cebula, przekrojona na połowę i pokrojona w cienkie plasterki
• 3 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
• 1 łyżka harissy, lub innego pikantnego sosu np. tabasco
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 150 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
• 400 g puszka ciecierzycy
• 2 x 400 g puszki krojonych pomidorów
• 2 małe cukinie, pokrojone w drobną kostkę
• 200 g młodego szpinaku
• 4 łyżki posiekanych listków kolendry
• 4 duże jajka
• sól, pieprz i cukier do smaku

Przygotowanie:

1. Rozgrzej dużą i głęboką patelnię na średnim ogniu, wlej olej i wrzuć cebulę wraz z czosnkiem. Smaż przez około 8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zaczną się rumienić. Dodaj harissę i mieloną kolendrę, dobrze wymieszaj, następnie wlej bulion wraz ciecierzycą z zalewą. Przykryj patelnię i gotuj przez 5 minut, a następnie rozgnieć 1/3 ciecierzycy aby trochę zagęścić sos.
2. Dodaj pomidory i cukinię, wymieszaj i gotuj przez 10 minut, aż cukinia zmięknie. dodaj szpinak i gdy “zwiędnie” dopraw całość solą, pieprzem i cukrem do smaku.
3. Wmieszaj posiekaną kolendrę, utwórz w sosie 4 wgłębienia i wbij do każdego po jajku. Przykryj patelnię i gotuj przez 2 minuty, po czym zdejmij z ognia i odstaw na kolejne 2 minuty przed podaniem.

Smacznego!

English version

Spicy Moroccan eggs

(4 servings)

Ingredients:

• 2 tsp rapeseed oil
• 1 large onion, halved and thinly sliced
• 3 garlic clove, sliced
• 1 tbsp harissa, or other spisy sauce wg. tabasco
• 1 tsp ground coriander
• 150 ml vegetable stock
• 400 g can chickpea
• 2 x 400 g cans diced tomatoes
• 2 courgette, finely diced
• 200 g bag baby spinach
• 4 tbsp chopped coriander
• 4 large egg
• salt, pepper and sugar to taste

Preparation:

1. Heat the oil in a large, deep frying pan, and fry the onion and garlic for about 8 mins, stirring every now and then, until starting to turn golden. Add the harissa and ground coriander, stir well, then pour in the stock and chickpeas with their liquid. Cover and simmer for 5 mins, then mash about one-third of the chickpeas to thicken the stock a little.
2. Tip the tomatoes and courgettes into the pan, and cook gently for 10 mins until the courgettes are tender. Fold in the spinach so that it wilts into the pan. Season to taste with salt, pepper and sugar.
3. Stir in the chopped coriander, then make 4 hollows in the mixture and break in the eggs. Cover and cook for 2 mins, then take off the heat and allow to settle for 2 mins before serving.

Enjoy!