Nadziewane piersi kurczaka w sosie z koniakiem / Stuffed chicken breasts with cognac sauce

Dziś przedstawiam przepis z książki Anne Applebaum i Danielle Crittenden „From a Polish Country House Kitchen”. Pani Applebaum nie trzeba chyba nikomu przedstawiać, jest laureatką Pulitzera, a prywatnie partnerką życiową jednego z naszych ministrów. Chwała jej za promowanie polskiej kuchni za granicą, a sądząc po recenzjach wszyscy użytkownicy tek książki są nią zachwyceni – łącznie ze mną:).

Dziś proponuję piersi z kurczaka z nadzieniem grzybowym, w delikatnym sosie śmietanowym z nutą brandy. Polecam!

Scroll down for recipe in English

Nadziewane piersi kurczaka w sosie z koniakiem

(4 porcje)

Składniki:

• 2 szklanki/280 ml wrzącej wody
• 30 g suszonych grzybów, najlepiej prawdziwków
• 2 łyżki masła
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1/2 jajka na twardo, drobno posiekanego
• garść drobno posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka bułki tartej
• 4 duże piersi kurczaka bez kości i skóry
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka koniaku lub innej brandy
• 1/2 szklanki/120 ml śmietany 18%
• sól i pieprz

Przygotowanie:

1. W misce żaroodpornej zalej wrzątkiem suszone grzyby i odstaw na co minimum 30 minut (można je zalać dzień wcześniej i zostawić). Po tym czasie, odcedź je przelewając przez sitko o bardzo drobnych oczkach wyłożonym ręcznikiem papierowym lub gazą aby zatrzymać ewentualne ziarenka piasku. Grzyby dokładnie opłukaj, osusz i posiekaj, zachowaj wywar.
2. W średniej wielkości patelni na średnim ogniu rozpuść 1 łyżkę masła, po czym dodaj cebulę, grzyby, posiekane jajka, pietruszkę i bułkę tartą. Podsmażaj przez kilka minut, do zeszklenia cebuli i zdejmij z ognia. Przełóż nadzienie do pojemnika i zblenduj pulsacyjnie (wszystko ma być posiekane, nie zmielone), po czym dopraw do smaku.
3. Piersi kurczaka umyj i osusz papierowymi ręcznikami. Bardzo ostrym nożem, w grubych częściach piersi wytnij wzdłuż 7,5 cm szczelinę o głębokości ok 2 cm. tylko grubym boku. Powtórz czynność w każdej piersi. Włóż przygotowany farsz do każdej kieszonki i zepnij krawędzie wykałaczkami.
4. W dużej i głębokiej patelni na średnim ogniu rozpuść resztę masła wraz z 1 łyżką oliwy z oliwek. Obsmaż piersi z każdej strony po około 2 minuty, do ładnego zarumienienia i wyjmij z patelni. Zwiększ ogień do dużego i wlej wywar z grzybów, gotuj przez chwilę zdrapując wszelkie resztki, które przywarły do patelni. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj brandy a po chwili wmieszaj śmietanę. Ponownie włóż piersi do patelni i gotuj całość bez przykrycia przez około 20-30 minut, aż kurczak będzie gotowy a sos odpowiednio gęsty. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Wyłóż kurczaka na talerze, polej sosem i posyp posiekaną pietruszką. Podawaj natychmiast.

English version

 Stuffed chicken breasts with cognac sauce

(4 servings)

Ingredients:

• 2 cups/280 ml boiling water
• 30 g dried porcini mushrooms
• 2 tbsp unsalted butter
• 1 small onion, peeled and finely chopped
• 1/2 hard-boiled egg, peeled and finely chopped
• handful of  finely chopped fresh parsley
• 1 tbsp dry bread crumbs
• 4 large skinless boneless chicken breasts halves
• 1 tbsp olive oil
• 1 tbsp Cognac or another brandy
• 1/2 cup/ 120 ml sour cream
• salt and pepper

Preparation:

1. Pour the boiling water over the dried mushrooms in a heat-proof bowl, and set aside for at least 30 minutes (you can also do this the day before and let sit). When ready to use, strain the soaking water through a fine-mesh strainer lined with a paper towel or cheesecloth and set aside. Rinse the mushrooms thoroughly, pat dry, and roughly chop. Set aside.
2. In a medium frying pan, melt 1 tbsp of the butter over medium-high heat. Add the onion, mushrooms, chopped egg, parsley, and bread crumbs. Saute for a few minutes until the onion is soft, then remove from the heat. Transfer the ingredients to a food processor and whizz for one ot twopulses – you want to have everything finely chopped, but not mashed, season to taste. This is the stuffing.
3. Wash the chicken and pat dry. Using a very sharp knife, cut an 7,5 cm slit into the thick side – the long edge – of each chicken breast half and slide the knife in deeper to create the pocket. Divide the stuffing among the four pockets and seal the edges, using toothpicks or short metal skewers.
4. In a large, deep frying pan, melt the remaining 1 tbsp butter with the olive oil over medium-high heat. Cook the stuffed breasts briefly, approximately 2 minutes per side, until lightly browned. Remove from the pan. Raise the heat to high and pour in the mushroom water, allowing it to boil and sraping up any browned bits. Reduce the heat to medium-low, add the brandy, and whisk in the sour cream. Return the chicken breasts to the pan and simmer, uncovered, until the chicken is cooked and the sauce has thickened, 20-30 minutes. Season with salt and pepper.
5. Remove the chicken tp a platter, pour the sauce over, and garnish with the remaining parsley. Serve immediately.