Zawsze zabierałam się do wypieku pieczywa jak pies do jeża. Jakoś sądziłam,że jest to bardzo skomplikowane i nie zawsze się udaje. Jednak po namowach mojej drugiej połówki, który uwielbia świeże i zdrowe pieczywo, postanowiliśmy podjąć to wyzwanie. Wybrałam najprostszy przepis jaki znalazłam w książce Julii Child „Gotuj z Julią, niezbędne przepisy i porady mistrzyni kuchni”. Trochę przeraził mnie czas przygotowania ciasta ( 3 razy musi wyrosnąć), a później dziwny sposób składania ciasta, jednak efekt był wart tego wysiłku. Bagietki wyszły po prostu doskonałe, pyszne, z bardzo chrupiącą skórką. Jak później doczytałam, „dziwne składanie” miało na celu utworzenie struktury ciasta, dzięki której bagietki w trakcie pieczenia zachowały swój kształt. Zjedliśmy jeszcze ciepłe, prawie w całości, jeszcze tego samego wieczoru:).
Bagietki francuskie
(2 długie lub 3 półbagietki ok. 45 cm)
Składniki:
- łyżka drożdży instant (1 paczuszka)
- 1/3 szklanki letniej wody (o temp. nie przekraczającej 40 oC)
- szczypta cukru
- szklanka zimnej wody (lub troszkę więcej jeżeli będzie trzeba)
- 450 g mąki uniwersalnej lub mąki chlebowej ( ja miałam uniwersalną)
- 1 łyżka mąki żytniej lub pszennej razowej
- 2 1/4 łyżeczki soli
Przygotowanie:
- Pierwszym krokiem jest sprawdzenie, czy drożdże są żywe. W tym celu wymieszaj w szklance drożdże z letnią wodą i szczyptą cukru. Jeżeli po 5 minutach zaczną się tworzyć pęcherzyki, drożdże są dobre.Wymieszaj mieszankę ze szklanką zimnej wody.
- Mąkę uniwersalną (lub chlebową) i razową przesiej do miski robota kuchennego. Wsyp sól i zacznij miksować na średnich obrotach specjalnym mieszadłem do ciasta.
- Wolno dodawaj mieszankę z drożdżami, odczekaj aż ciasto utworzy kulę. Po dodatkowych 8 obrotach wyłącz urządzenie i dotknij ciasta-powinno być dosyć miękkie i elastyczne. Jeśli jest wilgotne i mokre, dodaj jeszcze łyżkę mąki, jeśli zbyt suche-nieco więcej zimnej wody. Odstaw na 5 minut.
- Następnie wyrabiaj ciasto w robocie jeszcze przez 15 sekund, następnie przełóż na posypaną mąką deskę i pozostaw na 2 minuty żeby „odpoczęło”.
- Ugniataj ciasto w następujący sposób: złóż je na pół, a następnie szybko i mocno ugniataj nasadą dłoni. Powtórz ruch zagniatania ok. 50 razy, aż ciasto zrobi się gładkie, elastyczne i nie rozerwie się po delikatnym naciągnięciu. Powinno też odchodzić od dłoni.
- Rozrost wstępny:Przełóż ciasto do dużej, nie natłuszczonej miski o w miarę prostych bokach. Przykryj plastikową folią oraz ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w miejscu bez przeciągów (idealna temp. pomieszczenia to 24 oC). Ciasto zwiększy swoją objętość ok. 1 1/2 raza, zwykle w ciągu godziny.
- Rozrost-faza druga:Przełóż ciasto na deskę posypaną niewielką ilością mąki. Uformuj z niego prostokąt o długości 35 cm i złóż go na 3 części ( ja zawinęłam najpierw 1/3 dołu do góry,później 1/3 góry do dołu a później całość złożyłam na wzdłuż na pół).Powtórz czynność , a potem przełóż ciasto znowu do miski, przykryj i jeszcze raz odstaw do wyrośnięcia. Ciasto rozrośnie się dwuipół-,trzykrotnie, zwykle w ciągu 1-1 1/2 godziny. Kidy niemal potroi swoją objętość, jest gotowe do włożenia do formy i pieczenia.
- Formowanie i wypiek 2 długich bagietek. Jeżeli tak jak ja nie posiadacie specjalnych form do wypieku bagietek należy wykonać poniższe czynności w celu utworzenia w cieście specjalnej siatki glutenowej, dzięki której pieczone bez formy bagietki zachowają swój charakterystyczny kształt.
- Przełóż ciasto na blat posypany mąką. Przekrój je na pół, następnie każdą porcję znowu na pół. Jeden kawałek przykryć ściereczką, a z drugiego uformować prostokąt o wymiarach mniej więcej 20×25 cm.
- Złóż ciasto wzdłuż połowy. Zagniataj i uderzaj zdecydowanie pięścią, aby zamknąć brzegi ciasta i spłaszczyć je mniej więcej do pierwotnego kształtu.
- Zwiń ciasto w rulon-linia łączenia powinna znaleźć się pośrodku i na górze. Mocno naciskając, wyciśnij brzegiem dłoni rowek wzdłuż łączenia.
- Złóż ciasto na połowę wzdłuż linii łączenia i jeszcze raz przycisnąć do siebie końcówki, aby się domknęły.
- Zaczynając od środka wałka, rolować ciasto dłońmi, stopniowo odsuwając je od siebie ku końcom ciasta. Rozciągnąć w ten sposób wałek do długości ok. 45 cm ( lub na długość swojej płyty do pieczenia) i umieścić ciasto łączeniem do góry na połowie posypanej mąką ściereczki. Powtórz powyższe czynności z drugą porcją ciasta, utwórz fałdę na ściereczce wzdłuż pierwszego wałka połóż drugą bagietkę.
- Rozrost końcowy: Trwa zazwyczaj 1-1 1/2 godziny. Przykryj ściereczką posypaną mąką wałki ciasta i odstaw do wyrośnięcia, aż ciasto zwiększy swoją objętość dwukrotnie.
- Pieczenie: Nagrzej piekarnik do temp. 230 oC , z blachą na której będą piekły się bagietki w środku. Bagietki przełóż na papier do pieczenia i ułóż na desce w celu późniejszego zsunięcia ich na gorącą blachę. Zrób ostrym narzędziem 3 ukośne nacięcia na każdej bagietce. Gdy piekarnik jest nagrzany, włóż do piekarnika kokilkę (lub inne żaroodporne naczynie) z połową szklanki wody.
- Zsuń bagietki wraz z papierem do pieczenia na gorącą blachę i piecz na środkowej półce 20 min, po czym zmniejsz temp. do 205 oC i piecz jeszcze przez 10 minut.
- Bagietki są upieczone, gdy sprawiają wrażenie lekkich i wydają głuchy odgłos, gdy puka się w nie palcem. Nie są jednak upieczone gdy termometr kuchenny nie wskazuje co najmniej 90 oC wewnątrz bagietki.
- Wyjmujemy bagietki i odstawiamy na chwilę do ostygnięcia.
aga says
Naprawdę śliczne!
Dzi says
Dziękuję:)